Bestu bökuðu kartöflurnar og harissa mayo (fyrir 2)

• 30 ml japanskt mayo (Kewpie), má vera venjulegt en japanskt er betra
• 15 ml sýrður rjómi 10%
• 2,5 ml harissa mauk (Alf´ez)
• 2,5 ml hvítlauksduft
• 2,5 ml reykt paprika
• 400 g kartöflur
• 20 g borðsalt
• 20 g smjör
• 1 l vatn

Aðferð:

1. Stillið ofn á 200° blástur.
2. Hrærið saman mayo, sýrðum rjóma, harissa mauki, hvítlauksdufti og reyktri papriku. Smakkið til með salti og geymið í kæli
3. Skerið kartöflur í jafnar munnbitastærðir. Setjið 1 lítra af vatni og 20 g af borðsalti í pott og náið upp suðu. Bætið kartöflunum út í og sjóðið í 7 mín.
4. Hellið kartöflunum í sigti og dreifið þeim svo yfir hreint eldhússtykki og leyfið þeim að jafna sig í smástund.
5. Bræðið smjörið á meðan í pottinum og bætið kartöflunum svo út í pottinn. Veltið þeim varlega upp úr smjörinu þar til þær eru allar með létt lag af smjöri á sér og dreifið þeim þá yfir bökunarplötu með bökunarpappír.
6. Bakið í miðjum ofni í 30-40 mín. (fer eftir stærðinni á bitunum) en hrærið í þeim nokkrum sinnum.
7. Kartöflurnar eru tilbúnar þegar þær eru orðnar fallega gylltar og stökkar að utan en mjúkar að innan.