Einfalt og fullkomið kjúklingasalat með burrata

• 1 box kirsuberjatómatar
• 4 msk. góð ólífuolía
• 1 1/2 tsk. gott sjávarsalt
• 1 tsk. nýmalaður svartur pipar
• 2 kjúklingabringur
• 1/3 bolli mintulauf, gróft söxuð
• 2 msk. steikingarolía
• 1 burrata ostur

Aðferð:

1. Stillið á grillið í ofninum. Setjið tómatana í ofnskúffu með smjörpappír. Hellið ólífuolíu yfir og sáldrið vel af salti yfir.
2. Setjið inn í ofninn í 15 mínútur eða uns tómatarnir eru orðnir vel mjúkir.
3. Skerið kjúklingabringurnar í tvo þunna helminga með því að skera þvert í gegnum vöðvann. Með þessu móti verður bitinn miklu þynnri og þarf styttri eldun á pönnu.
4. Bætið um betur og berjið með kjöthamri. Hafið plastfilmu á milli.
5. Saltið og piprið og steikið síðan á vel heitri pönnu. Kjúklingurinn ætti að þurfa 1-2 mínútur á hvorri hlið. Alls ekki meira.
6. Blandið saman mintulaufum, tómötum, ólífuolíu og salti. Blandið vel saman. Skerið kjúklinginn niður og setjið ofan á tómatablönduna. Að síðustu skerið þið burrata ostinn niður. Það ætti að fara hálfur á hvorn disk.