Lúxus lambahryggur á páskaborðið

Lambahryggur

• 1 lambahryggur
• Salt og pipar
• 2 msk. olía
• 10 g timían, rifið af stilkunum
• 10 g rósmarín, rifið af stilkunum og saxað
• 30 g möndlur

Kartöflusmælki

• 600 g kartöflusmælki
• 100 g smjör
• 30 g graslaukur fínt skorinn
• Salt og pipar

Soðsósa með kardimommum og kanil

• 600 ml lambasoð eða nautasoð
• 100 g smjör
• 1 stjörnu anís
• 2 heilar kardimommur
• 1 msk. púðursykur
• 1 kanilstöng
• 3 msk. eplaedik

Leiðbeiningar

Lambahryggur

1. Hitið ofninn í 120°C, nuddið olíu á hrygginn og saltið. Timían og rósmarín dreift vel yfir hrygginn.
2. Ofnsteikið í 2 tíma eða þar til kjarnhitinn er kominn í um 58°C. Mælum með að nota kjarnhitamæli!
3. Takið hrygginn út og hækkið hitann í 220°C. Hryggurinn settur aftur inn í 10 mín eða þar til skorpan er orðinn fagur brúnuð.
4. Leyft að hvíla í minnst 10 mín áður en hann er skorinn.
5. Skreytt með möndlum, timian og rósmarín.

Kartöflusmælki

1. Sjóðið kartöflur í 20 mín eða þar til þær eru mjúkar í gegn.
2. Á meðan er smjörið brætt í potti.
3. Sigtið vatnið frá og setjið í skál ásamt smjöri og graslauk.
4. Smakkið til með salt og pipar eftir smekk.

Soðsósa með kardimommum og kanil

1. Blandið öllu nema smjöri saman í pott.
2. Sjóðið niður um helming og sigtið, látið suðuna koma upp aftur og takið af hellunni og pískið smjörinu saman við í litlum bitum.
3. Passið að sósan sjóði ekki aftur eftir að smjörinu er bætt út í, því þá skilur hún sig.
4. Hér má líka nota nauta og kjúklingasoð.