Lúxus lambahryggur á páskaborðið

Lúx­us lambahrygg­ur á páska­borðið

Lambahrygg­ur

• 1 lambahrygg­ur
• Salt og pip­ar
• 2 msk. olía
• 10 g timí­an, rifið af stilk­un­um
• 10 g rós­marín, rifið af stilk­un­um og saxað
• 30 g möndl­ur

Kart­öflu­smælki

• 600 g kart­öflu­smælki
• 100 g smjör
• 30 g graslauk­ur fínt skor­inn
• Salt og pip­ar

Soðsósa með kar­dimomm­um og kanil

• 600 ml lamba­soð eða nauta­soð
• 100 g smjör
• 1 stjörnu anís
• 2 heil­ar kar­dimomm­ur
• 1 msk. púður­syk­ur
• 1 kanil­stöng
• 3 msk. epla­e­dik

Leiðbein­ing­ar

Lambahrygg­ur

1. Hitið ofn­inn í 120°C, nuddið olíu á hrygg­inn og saltið. Timí­an og rós­marín dreift vel yfir hrygg­inn.
2. Ofn­steikið í 2 tíma eða þar til kjarn­hit­inn er kom­inn í um 58°C. Mæl­um með að nota kjarn­hita­mæli!
3. Takið hrygg­inn út og hækkið hit­ann í 220°C. Hrygg­ur­inn sett­ur aft­ur inn í 10 mín eða þar til skorp­an er orðinn fag­ur brúnuð.
4. Leyft að hvíla í minnst 10 mín áður en hann er skor­inn.
5. Skreytt með möndl­um, tim­i­an og rós­marín.

Kart­öflu­smælki

1. Sjóðið kart­öfl­ur í 20 mín eða þar til þær eru mjúk­ar í gegn.
2. Á meðan er smjörið brætt í potti.
3. Sigtið vatnið frá og setjið í skál ásamt smjöri og graslauk.
4. Smakkið til með salt og pip­ar eft­ir smekk.

Soðsósa með kar­dimomm­um og kanil

1. Blandið öllu nema smjöri sam­an í pott.
2. Sjóðið niður um helm­ing og sigtið, látið suðuna koma upp aft­ur og takið af hell­unni og pískið smjörinu sam­an við í litl­um bit­um.
3. Passið að sósan sjóði ekki aft­ur eft­ir að smjörinu er bætt út í, því þá skil­ur hún sig.
4. Hér má líka nota nauta og kjúk­linga­soð.