Ómótstæðilegur marengs með rabarbararjóma

Botn:

• 4 1/2 eggjahvíta
• 200 g sykur
• 200 g möndlur, saxaðar

Rabarbararjómi

• 300 g rabarbari
• 160 g strásykur
• 1 msk. kartöflumjöl
• 1 vanillustöng
• 1/2 l rjómi

Skraut

• 500 g blönduð ber, t.d. bláber, hindber, jarðaber

Aðferð:

1. Hitið ofninn á 175°C.
2. Pískið eggjahvíturnar og sykur þar til alveg stíft.
3. Veltið möndlunum saman við eggjahvíturnar.
4. Setjið deigið í hringlaga form (26-28 cm), klædd bökunarpappír.
5. Bakið í 20-25 mínútur og látið kólna.
6. Skerið rabarbarann í 2 cm bita og dreifið þeim í ofnfast mót klætt bökunarpappír.
7. Dreifið sykri, kartöflumjöli og vanillukornum yfir. Leggið vanillubelginn með (hann gefur gott bragð), og bakið rabarbarann í 20 mínútur. Látið kólna, takið vanillustöngina frá og hrærið rabarbarann að mauki.
8. Pískið rjómann og blandið rabarbaranum saman við. Smyrjið rjómanum á möndlubotninn og skreytið með ferskum berjum