Steikt lambalæri

• 1 úrbeinað lambalæri (um 1,5 kg)
• 3 msk. olía
• 1 msk. óreganó
• 5 timíangreinar
• 2 tsk. salt
• 1½ tsk. pipar
• 1 búnt vorlaukur

Aðferð:

1. Hitið ofninn í 200°C og nuddið olíu á lærið, stráið óreganó og timían ofan á og kryddið með salti og pipar. Setjið lærið í ofnskúffu ásamt vorlaukunum og eldið í 40-50 mín. eftir því hversu stórt lærið er og hversu vel þið viljið hafa það steikt. Látið hvíla í að minnsta kosti 15 mín. áður en borið fram.
2. Berið fram með meðlæti að eigin vali og heimagerðri béarnaisesósu.

Béarnaisesósa

• 500 g smjör
• 5 eggjarauður
• 1 msk. vatn
• 2 msk. béarnaise essence
• 1 tsk. þurrkað estragon eða 2-3 ferskt
• salt og nýmulinn pipar

Aðferð:

1. Bræðið smjörið á meðalhita, látið kólna ögn, æskilegur hiti um 65°C
2. Setjið vatn í pott og hitið að suðu, lækkið hitann. Setjið eggjarauður, béarnaise essence og vatn í skál sem passar á pottinn. Þeytið viðstöðulaust yfir heitu vatnsbaðinu þar til rauðurnar þykkna og blandan er loftkennd og létt í sér. Athugið að hér er auðvelt að fara fram úr sér og elda rauðurnar of hratt!
3. Takið skálina frekar af hitanum nokkrum sinnum og hægið á ferlinu sem má taka nokkrar mínútur. Takið af hitanum þegar réttri áferð er náð og þeytið smjörinu í smáum skömmtum saman við eggjarauðurnar.
4. Bætið estragon við og smakkið til með salti, pipar og mögulega ögn af béarnaise essence. Geymið á heitum stað (jafnvel í hitabrúsa) þar til sósan er borin fram. thora@mbl.is