Jón Örn segir að nauta-ribeye-steikin sé ein sú vinsælasta hjá þeim þessa dagana. „Mjög mikilvægt er að velja vel fitusprengdan vöðva sem hefur fengið að hanga í a.m.k. 25 daga. Þessi vöðvi er mjög bragðmikill og góður, hann einkennist af fituauganu sem er í honum miðjum og aðskilur fram-file- og cap-vöðvann. Fituaugað getur verið misstórt, það fer eftir því hvar skorið hefur verið í ribeye-vöðvann,“ segir Jón Örn.

Jón Örn gefur lesendum hér 10 grillráð þegar grilla á hina fullkomnu nautasteik

1. Lykilatriði er að kaupa gott kjöt í kjötverslun og ekki vera hrædd/ur við að spyrja spurninga um hráefnið.

2. Hafið steikina ca 3-4 cm þykka þannig að hægt sé að ná góðri steikingu á allar hliðar, með safaríkt og meyrt kjöt innan við steikingarrönd.

3. Takið kjötið úr kæli um það bil tveimur tímum áður en það fer á grillið.

4. Passið að grillið sé vel hreint.

5. Hitið grillið mjög vel, það á að vera vont að setja hendurnar nálægt grillteinunum.

6. Ef kjötið er ekki kryddlegið, þerrið þá allan safa af því til að fá þetta fullkomna „crust“. Á síðustu mínútu steikingarinnar er steikin krydduð.

7. Ekki nota olíu á kjötið ef það er ekki kryddlegið, það getur tekið bragð frá kjötinu. Frekar ætti að fá auka fitubita hjá kjötversluninni og bera nautafitu á grillteinana eða pönnuna.

8. Ekki ofhlaða grillið eða pönnuna, hafið pláss á milli bitanna. Gefið steikinni tíma í byrjun á grillteinunum í um það bil tvær mínútur áður en farið er að snúa henni. Vaktið grillið mjög vel allan tímann og snúið steikinni reglulega.

9. Ef fituröndin á steikinni er þykk, haltu steikinni þá aðeins upp á rönd til að steikja fituna vel.

10. Láttu steikina hvíla í um það bil fimm mínútur við stofuhita áður en hún er borin fram.

Ómótstæðileg nauta-ribeye-steik og steikarhamborgari

Hér eru uppskriftir úr smiðju Jóns, ásamt meðlæti, sem steinliggja um verslunarmannahelgina. Annars vegar er það nauta-ribeye með hvítlauksristuðu kartöflusmælki og grænum aspas í Kinders japönsku BBQ-„glaze“ og hins vegar uppáhaldsborgarinn hans Jóns með BBQ.

Nauta-ribeye með hvítlauksristuðu kartöflusmælki, aspas og maís

• Sérvalið nauta-ribeye frá Kjötkompaníi, magn eftir fjölda í mat
• Ferskur grænn aspas eftir smekk
• Kinders japanskt BBQ-glaze frá Kjötkompaníi
• Kartöflusmælki og ferskur hvítlaukur
• Smjörhjúpaður ferskur maís frá Kjötkompaníi
• Ranch-sósa frá Kjötkompaníi

Aðferð:

1. Hitið grillið mjög vel og lokið steikinni á háum hita í um það bil tvær mínútur á hvorri hlið. Setjið grillið á lægsta hita og eldið kjötið þar til það nær 52°C gráðu kjarnhita eða í 3-4 mínútur á hvorri hlið.
2. Upplagt er að setja smælkið í álbakka og velta upp úr ólífuolíu og strá yfir það smátt söxuðum hvítlauk og grilla á heitu grillinu í álbakkanum.
3. Berið fram með smælki með hvítlauk, grilluðum smjörhjúpuðum maís, grilluðum ferskum aspas með Kinders japanskri BBQ-glaze-dressingu og ranch-sósu eða annarri kaldri grillsósu sem ykkur líkar.
4. Berið fram á fallegan hátt og njótið.

BBQ-steikarborgari

• 150 g steikarborgari frá Kjötkompaníi
• Kinders Honey Hot BBQ-sósa frá Kjötkompaníi
• Sellerírótar-trufflumajónes (sjá uppskrift að neðan)
• Rauðlaukssulta frá Kjötkompaníi
• Salatblað, tómatur, gúrka og rauðlaukur eftir smekk
• Hamborgarabrauð að eigin vali

Aðferð:

1. Byrjið á að taka allt til sem á að fara á hamborgarann ásamt meðlæti.
2. Grillið hamborgarann á heitu grilli.
3. Kryddið til eftir smekk.
4. Hitið brauðið í lokin á grillinu með því að snúa botninum og lokinu niður.

Sellerírótar-trufflumajó

• 1 stk. sellerírót
• 350 g japanskt majónes
• 3 msk. truffluolía
• ½ msk. ferskur kóríander
• Flögusalt eftir smekk

1. Rífið sellerírótina á rifjárni, blandið öllu saman og hrærið vel.
2. Gott er að gera þetta daginn áður þar sem majónesið þarf að brjóta sig.

Samsetning

1. Byrjið á því smyrja hamborgarabrauðið, botninn, með sellerírótar-trufflumajó.
2. Setjið síðan salat ásamt grænmetinu ofan á. Setjið hamborgarann ofan á og Hot BBQ-sósuna þar ofan á ásamt rauðlaukssultu.
3. Loks er lokið sett á og hamborgarinn borinn fram á aðlaðandi og freistandi hátt.
4. Upplagt að bjóða upp á steikarfranskar með borgaranum.