Kjöt

• 800-1.000 g nautalund
• Svartur pipar, mulinn í mortéli, fyrir þá sem vilja setja mulinn pipar á hliðarnar
• Stillið ofninn á 65°C (blástur).

Aðferð:

1. Snyrtið kjötið aðeins, skerið sinar frá. Skerið lundina í bita, gott að miða við að hver biti sé 120-160 g.
2. Lokið kjötbitunum á báðum hliðum, það má gera á heitri pönnu (ýmist þurri pönnu eða með örlitlu af olíu) eða á grilli. Mikilvægt í báðum tilfellum að hita grillið eða pönnuna mjög vel.
3. Setjið pipar á hliðarnar, fyrir þá sem vilja. Gott er að setja mulinn pipar á lítinn disk og nudda hliðunum ofan í.
4. Leggið kjötbitana í Hönnupott eða sambærilegan pott, gott að pipra aðeins ef ekki var piprað á hliðarnar.
5. Stingið kjöthitamæli í miðjuna á einum af kjötbitunum.
6. Setjið lokið á og pottinn inn í ofn.
7. Þegar kjarnhitinn er kominn í 52°C lækkið þá hitann á ofninum í 55°C og þar getur kjötið verið nánast endalaust án þess að steikjast of mikið. Kjarnhitinn má alveg fara upp í 55°C.
8. Gera má ráð fyrir að eldunartíminn verði tæpar tvær klukkustundir en má vera lengri.
9. Takið kjötið úr pottinum og leggið á bretti.
10. Þar sem kjötið hefur eldast í rólegheitum er ekki þörf á að láta það jafna sig áður en það er borið fram.
11. Gott að strá örlitlu af saltflögum yfir.

Piparpúrtvínssósa

• 1¾ dl púrtvín
• 3½ dl nautakraftssoð (nautakraftur og vatn)
• 2½ dl rjómi
• 3-4 tsk. svartur pipar, mulinn í mortéli
• ½ tsk. sojasósa
• 1-2 msk. sósujafnari (má sleppa)

Aðferð:

1. Kjötkrafti bætt við á pönnuna sem kjötið var steikt á og látið sjóða þar til magnið hefur u.þ.b. helmingast.
2. Púrtvín sett á pönnuna (eða í pott ásamt kjötsoðinu af pönnunni) og látið sjóða í nokkrar mínútur þar til vínandinn er farinn. Ef uppgufunin hefur minnkað magnið um helming ætti að vera óþarfi að nota sósujafnara.
3. Hitinn lækkaður og rjóma bætt við ásamt piparkornum.
4. Sojasósu bætt við og smakkað.
5. Upplagt að hella soðinu af kjötinu út í sósuna. Ath. ef sósan er of þunn má bæta við sósujafnara og láta suðuna koma upp.

Gulrótarstrimlar

• 10 gulrætur
• 50-60 g smjör
• 1 tsk. rótargrænmetiskrydd frá Pottagöldrum
• ½ tsk. hvítlaukssalt
• 1-2 msk. hunang
• ½ tsk. timían, þurrkað
• salt og pipar eftir smekk

1. Ofninn hitaður í 175°C (blástur).
2. Smjör brætt í potti á lágum hita.
3. Hunangi, kryddinu Best á allt, hvítlaukssalti og pipar blandað saman við smjörið.
4. Gulrætur settar á bökunarpappír á ofnplötu (einnig má nota leirpott … bæði lokið og botninn) og gljáanum hellt yfir.
5. Bakað í ofninum í 35-40 mínútur.
6. Nýmöluðum pipar stráð yfir og skreytt með ferskri steinselju eða timían.

Steikt rauðkál

• Rauðkál, skorið í örþunnar sneiðar
• smjör eftir smekk

Aðferð:

1. Setjið smjör á pönnu og hitið.
2. Snöggsteikið rauðkálsstrimlana.

Annað meðlæti

• Bökuð kartafla og smjör

Aðferð:

1. Þar sem flestir eru bara með einn ofn í eldhúsinu getur verið smá púsl með eldunina. Þá er upplagt að forsteikja gulræturnar áður en kjötið er sett inn. Bökuðu kartöflurnar geta verið með pottinum í ofninum en þá þarf að baka þær eða forsjóða á undan.

Hugmynd að framsetningu

Steikta rauðkálið sett fyrst á diskinn, því næst gulrótarstrimlar og að lokum er kjötbiti lagður ofan á.
Bökuð kartafla sett til hliðar og sósu hellt yfir kjötið eða setjið bara sósuna fyrst á diskinn, það er alveg smá retró.

Laxapaté

Fyrir 10-12

• 800 g ferskur lax
• 200 g reyktur lax, skorinn í fingurbita
• Þunnskornar sneiðar af reyktum laxi, nógu margar til að raða á botn og á hliðar formsins sem notað er, hægt er að kaupa þunnskornar sneiðar, u.þ.b. 2-3 pakkningar
• 2 msk. ólífuolía
• 2 eggjarauður
• safi úr einni sítrónu
• 125 g rjómaostur, mjúkur
• 100 g smjör, mjúkt
• ½ dl ferskur graslaukur, saxaður
• ½ dl ferskt dill, saxað eða ½ msk. þurrkað dill
• salt og hvítur pipar eftir smekk
• 3 blöð matarlím
• Ferskt dill til skreytingar

Aðferð:

1. Byrjið á því að sjóða laxinn, vatn sett í pott, ekki setja of mikið, nóg að vatnið nái rétt yfir fiskinn.
2. Látið suðuna koma upp, leggið fiskinn í vatnið og sjóðið í 10-12 mínútur, varist að láta bullsjóða, þá verður fiskurinn þurr.
3. Takið fiskinn úr vatninu og haldið eftir laxasoðinu og sjóðið það vel niður, gæti tekið 15-20 mínútur á góðum hita en er háð vatnsmagninu. Soðið á að vera u.þ.b. 4-5 dl. Þegar það er tilbúið er laxasoðið sigtað.
4. Hreinsið laxinn og setjið í matvinnsluvél, passið samt að mauka ekki of mikið.
5. Setjið matarlím í kalt vatn í 5 mínútur.
6. Setjið ólífuolíu, eggjarauðu, sítrónusafa, rjómaost, smjör, graslauk, dill, salt og pipar út í laxamaukið og hrærið saman og smakkið til.
7. Takið matarlímið upp úr vatninu og leysið upp í laxasoðinu, bætið við hræruna.
8. Setjið plastfilmu í mótið, gott að nota ílangt kökuform eða brauðform.
9. Raðið skornum laxasneiðunum í botn og á hliðar.
10. Hellið helmingnum af maukinu í formið.
11. Raðið fingurþykkum lengjum af reyktum laxi í mótið.
12. Hellið maukinu yfir og pakkið inn með laxasneiðunum. Athugið, stundum duga ekki laxasneiðarnar og hef ég þá hakkað afganginn af reykta laxinum og stráð yfir.
13. Lokið með plastfilmu og látið standa í kæli yfir nótt.

Sósa með laxapaté

• 1½-2 box af sýrðum rjóma eða 270-360 g grísk jógúrt
• graslaukur, saxaður

Aðferð:

1. Hrærið saman sýrðan rjóma og graslauk og setjið á disk með hverri sneið.

Laxapaté borið fram

Takið plastfilmuna af og skerið í sneiðar með beittum hníf. Gott að vera með heitan hníf, skola hann með heitu vatni og þurrka reglulega af honum.

Hægt að bera fram á fati eða leggja eina og eina sneið á forréttadiska og bera fram með sósunni.

Skreytið með fersku dilli.