Bollu­dag­ur­inn er stærsti dag­ur árs­ins í bakarí­um lands­ins og mik­il áskor­un fyr­ir bak­ara að tak­ast á við að baka góm­sæt­ar boll­ur fyr­ir lands­menn. Smekk­ur manna er mis­jafn og all­ir eiga sín­ar upp­á­halds­bollu.

Þórey Lovísa Sig­munds­dótt­ir bak­ara­meist­ari elsk­ar að tak­ast við áskor­an­ir í bakstr­in­um og lang­skemmti­leg­ast finnst henni að fá tæki­færi til að þróa og skapa sín­ar eig­in vör­ur og láta mat­ar­hjartað ráða för. Hún á sér líka upp­á­halds­bollu og deil­ir hér með les­end­um upp­skrift­inni að henni.

Upp­á­halds­boll­an henn­ar Þóreyj­ar er kaffi­boll­an en upp­skrift­ina fann hún í upp­skrifta­bók eft­ir mik­inn meist­ara. mbl.is/​Arnþór Birk­is­son

Fékk til­boð á borðið að vera yf­ir­bak­ari á nýju kaffi­húsi

Þórey er búin að vera í mat­væla­geir­an­um í rúm tíu ár og þó aðeins 26 ára göm­ul. „Ég er búin að tækla alls kon­ar áskor­an­ir síðan þá. Ég lærði í Sand­holt bakarí á Lauga­veg­in­um og var þar í rúm sex ár. Eft­ir það ákvað ég að taka mér stutta pásu og fór að vinna hjá Kokku á Laug­ar­veg­in­um þar sem ég lærði fullt bæði um öll áhöld og tól sem notuð eru í mat­væla­geir­an­um og að auki bætti ég mig fullt í sölu­mennsku. Eft­ir eitt og hálft ár þar fékk ég gott til­boð á borðið, að taka við stöðunni að vera yf­ir­bak­ari á glæ­nýju kaffi­húsi sem var að opna út við Granda, nán­ar til­tekið við gamla Héðins­húsið,“ seg­ir Þórey.

Þórey tók því starfi eins og hverri krefj­andi áskor­un. Fyrstu 6 mánuðirn­ir fóru í mikla þró­unn­ar­vinnu og að kaupa allt til sem til þurfti til að setja upp baka­ríið. Um miðjan fe­brú­ar árið 2022 opnaði loks­ins Hyg­ge cof­fee and micro bakery. „Þá fékk ég þá loks­ins vett­vang til að skapa og baka mín­ar vör­ur fyr­ir al­menn­ing sem hafði verið draum­ur minn lengi,“ seg­ir Þórey og bros­ir og bæt­ir við að síðan þá hafa mót­tök­urn­ar verið mjög já­kvæðar. „Þetta er það skemmti­leg­asta sem ég geri, að gleðja fólk með góm­sæt­um kræs­ing­um sem skila eft­ir sig góðar minn­ing­ar. En í frí­tíma mín­um nýt ég mín best að slaka á, fara á kaffi­hús eða taka þátt í menn­ing­ar­leg­um viðburðum. Einnig finnst mér ekk­ert skemmti­legra en að ferðast og hvað þá að heim­sækja bakarí og kaffi­hús í öðrum lönd­um til að fá inn­blást­ur eða hug­mynd­ir af ein­hverju spenn­andi og nýju til að bjóða mín­um viðskipta­vin­um upp á,“ seg­ir Þórey dreym­in á svip.

Halda dag­inn hátíðleg­an með bollusmakki

Bollu­dag­ur­inn hef­ur alltaf verið í miklu upp­á­haldi Þóreyju. „Bollu­dag­ur­inn varð mun skemmti­legri eft­ir að ég byrjaði að vinna í baka­ríi. Ég elska hvernig sam­fé­lagið held­ur upp á þenn­an dag og gam­an að sjá vega­lengd­irn­ar sem fólk legg­ur á sig að fara til að næla sér í bollu á bollu­dag­inn. Ég og vin­kon­urn­ar sem eru all­ar í sama geira höld­um dag­inn hátíðlega með bollusmakki sem lýs­ir sér eins og pálínu­boði, þar sem við smökk­um boll­ur frá hvort ann­ari og öðrum stöðum. Þessi hefð hef­ur svo sann­ar­lega skipað sér fasta sess og er kær­kom­in eft­ir að við erum búin að ham­ast í bollu­bakstri á vinnu­stöðunum okk­ar. Virki­lega góð leið til að enda viðburðarík­an dag.“

Aðspurð seg­ist Þórey ekki eiga bollu­vönd sem fylgdi hefði á bollu­dag­inn hér áður fyrr. „Ég gerði nokkra í leik­skóla en þeir hafa lík­leg­ast endað í rusl­inu, mamma nennti ekki að fylla geymsl­una með ein­hverju drasli, eins og hún orðaði það.“ Þórey seg­ist þó halda í hefðina alla leið eins og á bollu­dag­inn og í kvöld­mat­inn sé líka lagt upp úr því að vera með annaðhvort fisiki­boll­ur eða kjöt­boll­ur í mat­inn. „Ég hef alltaf verið mik­il hefðar­kona og finnst mik­il­vægt að reyna leggja sig fram á dög­um sem þess­um til að reyna skvetta smá gleði í til­ver­una. Styð ég hvern þann sem er til í að fara alla leið á svona hátíðar­degi eins og bollu­deg­in­um.“

Þórey er yf­ir­bak­ari á kaffi­hús­inu Hyg­ge cof­fee and micro bakery þar sem hún hef­ur fengið að þróa sín­ar eig­in kræs­ing­ar. mbl.is/​Arnþór Birk­is­son

Upp­skrift eft­ir mik­inn meist­ara

Í til­efni bollu­dags­ins svipt­ir Þórey hul­unni af einni bollu­upp­skrift sem hún held­ur mikið upp á. „Þessa upp­skrift gróf ég upp úr bók eft­ir mik­inn meist­ara fyr­ir mörg­um árum þegar ég var fyrst að baka boll­ur heima hjá mér. Ég var mjög skeptísk á það að þessi upp­skrift væri að fara ganga upp hjá mér, al­veg fram að síðasta skrefi, þá gerðist krafta­verkið, boll­urn­ar komu svo blúss­andi vel út,“ seg­ir Þórey sem var sigri hrós­andi eft­ir bakst­ur­inn þetta skiptið. Þórey vill þó brýna vel fyr­ir les­end­um að það sé mjög mik­il­vægt er að treysta upp­skrift­inni og fylgja henni skref fyr­ir skref. „Hún smell­ur vana­lega sam­an þegar síðasta eggið er komið.“

Þó Þórey viti að vin­sælt sé að baka sín­ar eig­in boll­ur þá vill hún gjarn­an hvetja alla til að fara í eins mörg bakarí og hægt og smakka mis­mun­andi týp­ur af boll­um. „Jafn­vel búa til bollusmakk með fjöl­skyld­uni eða vin­un­um, þar sem hver og einn kem­ur með bollu/r frá einu bakarí á hlaðborð. Fyr­ir þá sem vilja taka þetta ennþá lengra er hægt að gefa ein­kunn­ir og bera sam­an til að sjá hvaða bolla stend­ur upp þetta árið,“ seg­ir Þórey að lok­um.

Boll­urn­ar henn­ar Þóreyj­ar eru freist­andi fyr­ir augu og maga. mbl.is/​Arnþór Birk­is­son

Tengd­ar frétt­ir

Upp­skrift­ir

Súkkulaðiban­ana­brauð sem á eft­ir að trylla lýðinn

• „Hef­ur alltaf verið mér hjart­ans mál“
• Tjúllaður kjúk­ling­ur í mila­nese eins og Hanna vill hafa hann
• Lang­ar þig að bjóða upp á sæl­kera­vöffl­ur?
• Andafit á hvolfi tákn­ræn fyr­ir staðinn

» Fleiri tengd­ar frétt­ir

Bakst­ur

Köku­gerðar­kon­an Nina Métayer sæmd frönsku land­búnaðarorðunni

• Lang­ar þig að bjóða upp á sæl­kera­vöffl­ur?
• Dubai-súkkulaði páska­egg­in sem all­ir verða að prófa
• Hrepptu bronsið fyr­ir Íslands hönd
• Góm­sætt ban­ana­brauð með kó­kos er full­komið fyr­ir helgarkaffið

» Fleiri tengd­ar frétt­ir

Bollu­dag­ur

Elen­ora í sjokki eft­ir viðtök­urn­ar

• Mömmu fisk­boll­urn­ar hans Rún­ars eru al­vöru
• „Heima­lagaðar fisk­boll­ur eru mikið lostæti“
• Axel kann að gleðja bolluaðdá­end­ur með Praline-boll­um
• Eva Lauf­ey fagn­ar bollu­vik­unni með fullt af bollu­upp­skrift­um

» Fleiri tengd­ar frétt­ir

• Blogga um frétt