Sig­urður er formaður Lands­sa­mbands bakara­meistara og er bæði með meistar­arétt­indi í bakaraiðn og í kö­kugerð, sem hann lærði í Þýska­landi. Sig­urður varð alh­eims-kö­kugerðarmaður árs­ins 2022 og var fy­rst­ur manna tekinn árið 2023 inn í UIBC Select Club, sem er æðsta heiðursstig bakara og kö­kugerðarm­anna í heim­inum. Sig­urður hef­ur um mar­gra ára bil barist fy­r­ir því að hefja iðng­reinar á hærra plan og fy­r­ir bættu eftir­liti með lögvernduðum iðng­r­einum á Íslandi.

Erfði mikið af bakara- og kond­itor­í­bó­kum

Vissir þú strax í berns­ku hvað þú ætlaðir að verða þegar þú yrðir stór?

„Að sjálf­sögðu velti maður mör­gu fy­r­ir sér um hvað maður vildi verða þegar maður yrði stór. En bakaraiðnin og kö­kugerðin toguðu allt­af í mig,“ seg­ir Sig­urður og bætir við að ást­ríðan hafi verið til staðar frá því að hann man eftir sér. „Þegar ég var sex ára gamall erfði ég mikið af bakara- og kond­itor­í­bó­kum eftir Sig­urð Ber­gsson afa minn. Það merkilega var að ég blaðaði mikið í þessum bó­kum sem barn þó að þær væru flestar á þýsku, en í þeim sky­njaði ég þá mi­klu fagþekkingu sem er á bak við iðng­reinarnar. Ég tel að maður verði allt­af að vera du­g­l­eg­ur við að ha­lda sér við efnið og sinna end­urm­ennt­un, því það held­ur ást­ríðunni við,“ seg­ir Sig­urður, sem er allt­af jafn metnaðar­fu­llur fy­r­ir iðng­reini­nni.

Hvernig geng­ur að fá ungt fólk í fagið?

„Síðustu tvö árin hef­ur hef­ur hreinlega orðið spr­eng­ja í aðsókn í bakaranám. Fy­r­ir nokk­rum árum voru menn farnir að tala um að leggja niður nám í greini­nni en núna er fu­llur skóli af hæfileikarí­ku ungu fó­lki sem brennur af áhuga og fag­l­egum metnaði. Stelpum hef­ur líka fjölgað mikið í þessu námi,“ seg­ir Sig­urður og bætir við að það sé mikið gleðiefni. Sig­urður upplýs­ir undi­r­ritaða um að bakaraiðn sé elst iðng­reina og fagni á Íslandi 190 ára afm­æli í ár, en uppha­fið hafi verið stofnun Bernhöftsbakarís 25. sep­t­em­ber 1834. „Þó að mi­klar tækniframfar­ir hafi orðið í greini­nni og sjálf­vi­r­knivæðing kem­ur ekk­ert í staðinn fy­r­ir hand­v­erkið,“ bætir Sig­urður við og seg­ir það ski­p­ta skö­p­un.

Hva­tning til að styðja við unga fó­lkið og efla fa­gm­enns­kuna

Sig­urður hef­ur hlotið fjölda viðurkenninga fy­r­ir störf sín í fag­inu og verið öðrum fy­r­ir­m­y­nd til efti­r­brey­tni. Aðspurður seg­ir hann að þessar viðurkenning­ar hafi verið honum hva­tning til að styðja við unga fó­lkið sem er að læra bakaraiðn og kö­kugerð og ha­lda áfram að efla fa­gm­enns­ku í greini­nni.

Fram undan er stórt ár hjá LA­BAK, en heims­m­eistar­a­mót verður ha­ldið hér á Íslandi í fy­rsta sinn. Er þetta ekki mikill heiður og góð landk­y­nning?

„Þetta dr­eg­ur fram þá mi­klu grós­ku sem er í greini­nni hér á landi og vekur mi­kla at­hy­gli á Íslandi á erlendri gr­und.“

Erum við á Íslandi með öfluga bakara sem ska­ra fram úr á heim­s­vísu líkt og kokka­landsliðið?

„Bakaraiðn er fjög­u­rra ára nám sem lý­kur með sveins­prófi sem gef­ur fó­lki sta­rf­srétt­indi. Íslen­skir bakar­ar eru vins­ælir sta­rfsm­enn sö­kum du­gnaðar, fjölhæfni og mikillar aðlög­unar­hæfni. Ísland sendi keppend­ur á heims­m­eistar­a­mót ung­ra bakara í Berlín 2022 þar sem Ísland hafnaði í 4. sæti og hla­ut verðla­unin „New Count­ry Award“. Íslen­ska bakara­landsliðið lenti í 2. sæti á Norðurland­a­mót­inu í bakstri 2023, sem er besti árang­ur liðsins frá uppha­fi. Íslen­ska landsliðið lenti síðan í 7. sæti á heims­m­eistar­a­mót­inu í bakaraiðn í Münc­hen í okt­óber 2023, svo að það má með sanni segja að við eigum framúrska­randi bakara.“

Tækif­æri til að ska­pa og koma að stærstu stundum í lífið mar­gra

Hvað finnst þér skem­m­t­ileg­ast við fagið?

„Að fá tækif­æri til að ska­pa og sjá eitt­hvað eftir vinnuna sína. Það er líka stór­k­ost­legt að fá tækif­æri til að koma að stærstu stundum í lífi mar­gra.“

Ertu iðinn við að baka heima?

„Ég viðurkenni fúslega að eftir 12 tíma vinnudag kýs ég frekar að setjast niður og lesa í góðum fag­bó­kum en baka. Vissu­lega baka ég heima af og til en sonu­rinn er aft­ur á móti du­g­l­eg­ur að baka heima með mö­m­mu sinni.“

Ertu til í að ljóst­ra upp fy­r­ir les­endum Mor­g­un­blaðsins hver þín uppáha­ldska­ka er?

„Það eru tvær kö­kur sem ég held sérst­a­klega mikið upp á og það eru þýska Sva­rtaskógart­ert­an (Sc­hwarzwäld­er Ki­rs­c­ht­orte) og hin er fræg­asta kaka allra tíma, hin aust­u­r­ríska Sac­her-terta,“ seg­ir Sig­urður og bætir við að hún eigi sér mi­kla sögu.

Upprunalega Sac­her-tert­an stend­ur fy­r­ir sínu og er dýrind­is súkku­laðikaka með aprík­ósusultu sem smurð er á milli og er síðan hjú­puð með Sac­her-hjúp sem inni­h­eld­ur dökkt súkku­laði. mbl.is/​Kristinn Magnússon

„Árið 1832 fól Prins Klem­ens von Met­t­erni­ch hinum 16 ára ga­mla lærlin­gi Franz Sac­her að baka köku fy­r­ir mikilvæga gesti sína. Þetta sæta og dýr­m­æta meistar­a­v­erk átti að vera búið til úr súkku­laði, aprík­ósusultu og þey­ttum rjóma. Þessi hráefni urðu að lokum hinn dýrind­is þrí­h­y­rning­ur sem er grunnu­rinn að farsælli upps­k­r­ift upprunalegu Sac­her-tert­unnar. Nákvæ­m­lega þessi upps­k­r­ift er enn gr­undvöllu­rinn fy­r­ir hinar upprunalegu Sac­her-tert­ur, sem enn í dag eru handgerðar hjá Sac­her í Vínar­borg. Upprunalega Sac­her-tert­an er nú talin eitt af menning­art­áknum Vínar­borgar. Sa­mkvæ­mt Südd­eutsc­he Zeitung er hún rey­ndar „alm­ennt viðurkennd sem gj­ald­miðill mannlegra sams­ki­p­ta um allan heim“. Hó­t­elið sem sonur brautryðjanda tert­unnar opnaði árum síðar er nú einnig eitt þekktasta hó­t­el í heimi,“ seg­ir Sig­urður að lokum.

Sac­her-tert­an er hi­m­nesk með þey­ttum rjóma. mbl.is/​Kristinn Magnússon

Teng­dar fréttir

Upps­k­r­iftir

Pró­t­einríkt pastasalat úr smiðju Helgu Möggu sem steinligg­ur

• Sa­meina krafta sína í að va­ldefla konur
• Vins­ælustu ha­mborgarnir fy­r­ir sum­ar­grillið
• Sv­i­p­tir hu­lunni af besta og falleg­asta kok­t­ei­lnum
• Ofn­bakað la­mbalæri með sinneps­r­jóm­as­ósu og kart­öflu­grat­íni að hætti Völlu

» Fleiri teng­dar fréttir

Bakst­ur

Hin klassíska per­u­terta er kom­in í sum­ar­búninginn

• Klassísk og il­m­andi va­nillu- og tonka­baka sem þú átt eftir að elska
• Burrata-salat með páska­í­va­fi og púðurs­y­kurm­arens fy­r­ir sælk­era
• Pás­kas­úkku­laðikaka með sm­jörk­r­emi og súkku­laðieggjum, hj­artað á borðinu
• Si­grún Sól töfraði fram gu­llf­allega páska­rúllu­tertu

» Fleiri teng­dar fréttir

Helg­ar­bakst­u­rinn

Mög­u­lega bestu snúðar sem þú hef­ur sm­akkað

• Sig­u­r­geir bakar brauð á hver­jum la­ugard­ags­m­or­gni
• Efti­r­rétt­u­rinn sem ma­tar­gestirnir tóku andk­öf yfir
• Kr­útt­leg­ustu páska­bollakö­kurnar sem sést hafa
• Möndlu- og kó­k­osk­ö­kur sem boða komu vors­ins

» Fleiri teng­dar fréttir