Bakað lambalæri með bernaise og grænmeti á einfalda mátann

Lamba­læri í ofni með bernaise og græn­meti

Fyr­ir 5-7

Lamba­læri í ofni

• Lamba­læri (um 2,5-3 kg)
• Bezt á lambið krydd
• 3 msk. smjör
• Ólífu­olía
• Hitið ofn­inn í 170°C.

Aðferð:

1. Þerrið lambið, berið síðan á það vel af ólífu­olíu og kryddið með Bezt á lambið vel all­an hring­inn.
2. Setjið í stór­an steikarpott með loki og eldið í um tvær klukku­stund­ir (fínt að miða við 45-60 mín­út­ur á kílóið eft­ir því hvernig þið viljið hafa það eldað).
3. Und­ir­búið græn­metið á meðan og setjið inn í ofn­inn þegar lærið hef­ur verið í hon­um í um klukku­stund.
4. Eft­ir tvær klukku­stund­ir má hækka hit­ann í 220°C, taka lokið af og elda lærið (og græn­metið) áfram í um 15 mín­út­ur.
5. Leyfið lær­inu síðan að hvíla í aðrar 15 mín­út­ur áður en þið skerið í það.

Bakað græn­meti

• 800 g kart­öfl­ur
• 1 stór sæt kart­afla
• 300 g gul­ræt­ur
• 1-2 rauðlauk­ar
• 250 g svepp­ir
• 3-4 hvít­lauk­ar (heil­ir)
• Ólífu­olía
• Bezt á flest hvít­lauks­blanda
• Gróft salt og pip­ar eft­ir smekk

Aðferð:

1. Skerið allt græn­meti niður í bita og blandið sam­an á ofnskúffu.
2. Setjið vel af ólífu­olíu yfir og kryddið eft­ir smekk, bæði með Bezt hvít­lauks­blöndu, salti og pip­ar.
3. Setjið inn í ofn­inn með lær­inu þegar það hef­ur verið í hon­um í um klukku­stund og eldið með það sem eft­ir er af tím­an­um.
4. Útbúið sós­una á meðan.

Bernaise sósa

• 2 pk TORO bernaise-sósa
• 200 g smjör
• 350 ml nýmjólk
• 150 ml vatn
• 2 tsk. estragon-krydd
• ½ tsk. cheyenne-pip­ar
• Salt og pip­ar eft­ir smekk

Aðferð:

1. Bræðið smjörið og hrærið sósu­duft­inu sam­an við.
2. Bætið mjólk og vatni í pott­inn og pískið vel sam­an, hitið að suðu og lækkið hit­ann þá al­veg niður og leyfið að malla á meðan mat­ur­inn er í ofn­in­um.
3. Kryddið með estragoni, cheyenne-pip­ar, salti og pip­ar eft­ir smekk.
4. Berið síðan lamba­lærið fram með bakaða græn­met­inu, sós­unni og njótið við huggu­leg­heit.