Ekta ensk kjötbaka með öli

Kjöt­baka með öli

Fyr­ir 6-8

• 600 g smjör­deig

Kjöt­fyll­ing:

• 1 kg, nauta­kjöt, gúllas eða ragú bit­ar
• 2 msk. olía
• 1 msk. smjör
• 2 lauk­ar, saxaðir
• 250 g gul­ræt­ur, sneidd­ar
• 2 hvít­lauks­geir­ar, saxaðir
• 2 msk. tóm­at­púra
• 1 msk. Worcester­hire sósa
• 3 msk. hveiti
• 2 1/​2 dl öl (ale) eða  góður dökk­ur bjór
• 1 dl nauta­soð
• 1 tsk. tim­i­an
• 1 msk. bal­samic-edik eða eft­ir smekk
• vel af ný­möluðum pip­ar
• 1 egg, sund­urs­legið

Aðferð:

1. Skerið nauta­kjötið í bita í rúm­lega munn­bita­stærð, þerrið bit­ana á eld­hús­bréfi.
2. Steikið þá í blöndu af smjöri og olíu, gerið þetta í tvennu lagi til að allt brún­ist vel.
3. Setjið kjöt­bit­ana til hliðar.
4. Bætið ör­litlu af olíu á pönn­una og steikið nú lauk­inn og gul­ræt­urn­ar þar til lauk­ur­inn fer að verða mjúk­ur, bætið þá hvít­lauk á pönn­una og steikið áfram í 1-2 mín­út­ur.
5. Bætið tóm­at­púru og  Worcester­hire sósu út í og látið malla áfram í 1 mín­útu.
6. Stráið hveit­inu yfir græn­metið og hrærið sam­an við og látið krauma í 2 mín­út­ur, bætið þá öl­inu út í, hrærið sam­an við og bætið síðan kjöt­inu út í ásamt saf­an­um, ef ein­hver er, á diskn­um, nauta­soði, og kryddi út í.
7. Setjið lok á pönn­una og látið þetta malla við hæg­an hita í 45 mín­út­ur, takið lokið af og látið malla í 15 mín­út­ur í viðbót án þess að hafa lokið á svo sós­an þykkni. Smakkið til með pip­ar og bal­sa­mik ed­iki.
8. Hitið ofn­inn í 180°C.
9. Finnið pass­legt böku­form, það þarf að vera svo­lítið djúpt svo kjöt­fyll­ing­in kom­ist fyr­ir. Skiptið smjör­deig­inu í tvennt og rúllið ann­an hlut­ann út á hveit­i­stráðu borði. 
10. Passið að hafa deigið stærra en böku­formið svo deigið nái út yfir barm­ana.
11. Setjið deigið í böku­formið, setjið bök­un­ar­papp­ír ofan á og þurr­ar baun­ir.
12. Bakið með baunafarg­inu í 15 mín­út­ur og fjar­lægið það síðan ásamt papp­írn­um.
13. Hellið kjöt­fyll­ing­unni í formið, rúllið hinn helm­ing­inn af smjör­deig­inu út og setjið yfir kjötið.
14. Skerið utan af, þið getið notað af­sk­urðinn í skraut ofan á bök­una.
15. Sláið egg sam­an í glas og penslið deig­brún­ir með því. 
16. Klemmið deig­brún­ir sam­an, og penslið síðan ofan á deigið með egg­inu.
17. Skerið lítið gat í miðjuna á bök­unni og skerið e.t.v. lauf út með af­gangs deigi og skreytið ofan á.
18. Penslið það líka með eggi.
19. Bakið bök­una í 30 mín­út­ur.
20. Berið fram með soðnum græn­um baun­um, steikt­um kart­öfl­um og e.t.v. góðri sósu ef þið viljið virki­lega gera bök­una að veislu­mat.