Pítsa Parma

Fyrir 4 (250 g hver kúla)

• 581 g pítsahveiti                   
• 365 g vatn (26°C heit)
• 17 g súrdeig (má sleppa)     
• 5 g þurrger                                        
• 17 g salt                                 
• 17 g olía
• Pítsasósa (uppskrift fyrir neðan)
• Klettasalat eftir smekk
• Mozzarellaost eftir smekk
• Fersk basilíka eftir smekk

Aðferð:                                  

1. Vigtið saman hveiti, vatn, súr og ger. Setjið í hrærivélaskál með krók.
2. Hrærið saman í 5 mínútur á 30% hraða.
3. Eftir 5 mínútur bætið þið saltinu við og hrærið áfram í 5 mínútur í viðbót.
4. Eftir aðrar 5 mínútur er olían sett saman við og deigið hrært í síðustu 5 mínúturnar.
5. Eftir þetta hafið þið hrært deigið í samtals 15 mínútur.
6. Leyfið deiginu að hvílast í 2 klukkustundir við stofuhita.
7. Vigtið deigið niður í fjórar 250 gramma kúlur og setjið í lokað box og í kæli í lágmarki 12 klukkustundir.
8. Fletjið deigið út og setjið á tréspaða.
9. Smyrjið pítsasósuna á botninn (sjá uppskrift fyrir neðan).
10. Setjið mozzarellaost ofan á botninn eftir smekk.
11. Bakið við 400°C – 500°C heitum pítsaaofni (viðar eða gas) í 120-180 sekúndur.
12. Dreifið klettasalati yfir pítsuna eftir bakstur og setjið síðan parmaskinka ofan á ásamt ferskri basilíku.
13. Berið fram á viðarbretti eða fallegum diskum.

Heimagerð pítsasósa

• 3 stk. afhýddir tómatar                    
• 1 tsk. salt                                           
• 15 fersk basilíkulauf            
• Ólífuolía eftir smekk

Aðferð:

1. Blandið öllu saman í matreiðsluvél og maukið.
2. Kryddið til eftir smekk.