Gómsæt eggjabaka með grænmeti og osti

• Ostarúlla með blöðuðum pipar
• 2 msk. olía
• 1 msk. smjör
• 250 g sveppir, skornir í sneiðar eða fjórðunga
• 200 g hvítkál, skorið í ræmur
• 2 hvítlauksgeirar
• 1 msk. ferskt timian eða ½ tsk. þurrkað
• Nýmalaður pipar eftir smekk
• Salt eftir smekk
• 200 g kirsuberjatómatar
• 6 egg
• 100 ml matreiðslurjómi eða mjólk
• Lófafylli af íslensku klettasalati, grófsöxuðu

Aðferð:

1. Byrjið á því að hita grillið í ofninum.
2. Hitið olíu og smjör hitað á stórri, þykkbotna pönnu.
3. Steikið sveppina og hvítkálið í nokkrar mínútu við meðalhita ásamt timian, pipar og salt á heitri pönnunni.
4. Þegar kálið er farið að mýkjast ögn bætið þá tómötunum á pönnuna og látið þá krauma í 2-3 mínútur.
5. Hrærið saman egg, matreiðslurjóma eða mjólk í skál og kryddið til með salti og pipar eftir smekk.
6. Hellið yfir grænmetið á pönnunni.
7. Hrærið þar til blandan er byrjuð að stífna.
8. Skerið ostarúlluna í bita.
9. Hrærið síðan klettasalati og ostarúllubitum saman við og stingið pönnunni undir grillið (best að hafa hana 10-15 cm frá grillristinni) þar til yfirborðið er gullinbrúnt og osturinn bráðinn.
10. Berið fram og njótið.