Ofnbakaðar paprikur með kínóafyllingu

Fyrir 6-8

• 4 stórar paprikur
• 2 dl kínóa
• 1 stk. grænmetisteningur
• 1 pk. vegan hakk
• 1 stk. rauðlaukur
• 2-3 stk. hvítlauksrif
• 1-2 dl maískorn
• 1 dós svartbaunir
• 1 dós hakkaðir tómatar
• 2 tsk. paprikukrydd
• 1 tsk. cumin
• Salt og pipar, eftir smekk

Aðferð:

1. Kveikið á ofninum og hitið í 180°C, blástur.
2. Skolið kínóað vel.
3. Sjóðið í um 20 mínútur í 4 dl af vatni ásamt einum grænmetistening.
4. Saxið rauðlauk og pressið hvítlauk.
5. Mýkið á pönnu upp úr olíu.
6. Bætið vegan hakkinu saman við laukinn og steikið við miðlungshita þar til til hakkið hefur brúnast.
7. Bætið nú kryddunum saman við hakkið ásamt baunum og tómötum í dós.
8. Hrærið loks soðnu kínóainu saman við og smakkið til.
9. Skerið paprikurnar í helminga og fræhreinsið.
10. Raðið þeim í eldfast mót eða á bökunarplötu.
11. Setjið vel af fyllingu ofan í hvern paprikuhelming og lokið fatinu með álpappír.
12. Bakið fylltu paprikurnar í alls 30 mínútur með álpappír yfir.
13. Ef þið viljið setja vegan ost ofan á er best að gera það þegar 20 mínútur eru liðnar af bökunartíma.
14. Dreifið þá ostinum yfir og bakið í 10 mínútur með álpappírinn enn yfir.
15. Takið nú álpappírinn af og bakið fylltu paprikurnar í 10 mínútur til viðbótar.
16. Berið fram ásamt ferskri steinselju eða kóríander.