Ofnbakaðar paprikur með kínóafyllingu

Ofn­bakaðar paprik­ur með kínóa­fyll­ingu

Fyr­ir 6-8

• 4 stór­ar paprik­ur
• 2 dl kínóa
• 1 stk. græn­metisten­ing­ur
• 1 pk. veg­an hakk
• 1 stk. rauðlauk­ur
• 2-3 stk. hvít­lauksrif
• 1-2 dl maískorn
• 1 dós svart­baun­ir
• 1 dós hakkaðir tóm­at­ar
• 2 tsk. paprikukrydd
• 1 tsk. cum­in
• Salt og pip­ar, eft­ir smekk

Aðferð:

1. Kveikið á ofn­in­um og hitið í 180°C, blást­ur.
2. Skolið kínóað vel.
3. Sjóðið í um 20 mín­út­ur í 4 dl af vatni ásamt ein­um græn­metisten­ing.
4. Saxið rauðlauk og pressið hvít­lauk.
5. Mýkið á pönnu upp úr olíu.
6. Bætið veg­an hakk­inu sam­an við lauk­inn og steikið við miðlungs­hita þar til til hakkið hef­ur brún­ast.
7. Bætið nú krydd­un­um sam­an við hakkið ásamt baun­um og tómöt­um í dós.
8. Hrærið loks soðnu kínóainu sam­an við og smakkið til.
9. Skerið paprik­urn­ar í helm­inga og fræhreinsið.
10. Raðið þeim í eld­fast mót eða á bök­un­ar­plötu.
11. Setjið vel af fyll­ingu ofan í hvern papriku­helm­ing og lokið fat­inu með álp­app­ír.
12. Bakið fylltu paprik­urn­ar í alls 30 mín­út­ur með álp­app­ír yfir.
13. Ef þið viljið setja veg­an ost ofan á er best að gera það þegar 20 mín­út­ur eru liðnar af bök­un­ar­tíma.
14. Dreifið þá ost­in­um yfir og bakið í 10 mín­út­ur með álp­app­ír­inn enn yfir.
15. Takið nú álp­app­ír­inn af og bakið fylltu paprik­urn­ar í 10 mín­út­ur til viðbót­ar.
16. Berið fram ásamt ferskri stein­selju eða kórí­and­er.