Ljúffeng smjördeigsbaka með ítölsku ívafi

Smjör­deigs­baka með tómöt­um, fersk­um mozzar­ella & basilpestó

• 1 rúlla smjör­deig (275 g)
• 1 egg
• 100 g basilpestó
• 5 tóm­at­ar
• 2 fersk­ar mozzar­ella­kúl­ur
• Feyk­ir ost­ur
• 3 msk. furu­hnet­ur, ristaðar
• Sjáv­ar­salt í flög­um
• Fersk basilíka

Aðferð:

1. Byrjið á því að hita ofn­inn í 200°C blást­ur.
2. Skerið tóm­at­ana í sneiðar og leggið á eld­hús­bréf.
3. Stráið salti yfir sneiðarn­ar og leggið annað eld­hús­bréf yfir.
4. Gott er að setja tré­bretti eða eitt­hvað með smá þyngd ofan á. Þetta er gert til að þerra um­fram vökva úr tómöt­un­um. Látið tóm­at­ana vera svona í um það bil 15 mín­út­ur.
5. Gerið það sama við mozzar­ella­ost­inn. Skerið hann í sneiðar og leggið á eld­hús­bréf, sleppið því þó að strá salti yfir. Setjið annað bréf yfir og þerrið ost­inn vel.
6. Rúllið smjör­deig­inu út á bök­un­ar­plötu.
7. Setjið furu­hnet­ur á þurra pönnu og ristið þar til þær eru orðnar vel gyllt­ar.
8. Brjótið eggið í skál og sláið vel sam­an með gaffli. Penslið 1 cm breiðan kant af egg­inu á út­flatt deigið.
9. Smyrjið pestó­inu yfir deigið og raspið vel af Feyki osti yfir pestóið.
10. Skerið svo nokkr­ar sneiðar af ost­in­um og setjið til hliðar.
11. Raðið tómöt­un­um og mozzar­ellasneiðunum eft­ir smekk, Valla var með ca. 2 sneiðar af tómöt­um á móti einni mozzar­ella sneið.
12. Bakið í ofn­in­um í um það bil 30 mín­út­ur eða þar til ost­ur­inn og kant­arn­ir eru orðnir fal­lega gyllt­ir.
13. Takið bök­una út og raðið sneiðum af Feyki ofan á, einnig er gott að raspa ost­inn yfir að auki.
14. Raðið fersk­um basilíku­blöðum yfir og stráið furu­hnet­um og sjáv­ar­salt­flög­um yfir.
15. Berið strax fram.