Ítalskur pönnuréttur með smjörbaunum, svörtum ólífum & ferskri basilíku

• 1 msk. ólífuolía
• 1 lítill laukur saxaður smátt
• 3 stór hvítlauksrif
• 1 dl svartar ólífur
• 2-3 msk. tómatpúrra
• ½ tsk. þurrkað timían
• ½ tsk. þurrkað oreganó
• ¼ tsk. chili-flögur
• 2 dósir smjörbaunir frá Rapunzel, með vökvanum
• 3 msk. kókosmjólk – þykki hvíti hlutinn
• 1 msk. rautt pestó, má sleppa en ég átti það bara til
• 2 msk. næringarger
• 2 tsk. sítrónusafi
• 1 tsk. grænmetiskraftur
• Salt og svartur pipar eftir smekk
• 2-3 msk. fersk basilíka söxuð

Aðferð:

1. Saxið laukinn mjög smátt. Merjið hvítlaukinn og saxið einnig mjög smátt. Skerið ólífurnar í sneiðar ef þær eru heilar.
2. Setjið ólífuolíu á pönnu og hitið í smástund, setjið lauk og hvítlauk út á og steikið við meðalhita í nokkrar mínútur. Varist að brenna laukinn.
3. Setjið ólífurnar saman við ásamt tómatpúrru og kryddum. Steikið áfram í smá stund.
4. Hellið smjörbaununum ásamt vökvanum út í, bætið kókosþykkninu saman við ásamt pestó, næringargeri og sítrónusafa.
5. Hrærið vel saman og þegar kókosmjólkin er orðin vel samlöguð setjið þá grænmetiskraftinn út í og smakkið til með salti og pipar.
6. Látið réttinn malla í 5 mínútur og setjið síðan fersku basilíkuna út í.
7. Berið fram með nýbökuðu ciabatta-brauði eða súrdeigsbrauði.