Sólberjakonfekt  með bleikri súkkulaðiskel

Sólberjasulta

• 200 g sólberja púrra
• 7 g sítrónusafi
• 40 g corn síróp (glúkósi)
• 5 g pektín
• 60 g sykur

Aðferð:

1. Blandið sykri og pektíni saman og setjið til hliðar.
2. Vigtið restin af hráefnunum í pott og hitið að suðu, hellið þá sykurblöndunni saman við og passið að þetta stanslaust  á meðan.
3. Hellið sultunni í skál og leyfið henni að kólna alveg.
4. Þegar sultan er orðin köld er hún blönduð með töfrasprota til þess að fá ennþá betri áferð.

Bleik súkkulaðiskel

• 1000 g hvítt súkkulaði
• Bleikur fituuppleysanlegur matarlitur, mjög mikilvægt að matarliturinn sé fituuppleysanlegur.

Aðferð:

1. Temprið hvítt súkkulaði í skál og blandið saman við bleika matarlitinn.
2. Þegar súkkulaðið er orðið bleikt hellið því þá í konfektformin til að búa til skelina.
3. Hellið súkkulaðinu úr eftir 30 sekúndur til að búa til fallega þunna skel.
4. Sprautið sultunni í formin og passið að skilja smá eftir á toppnum fyrir restina af súkkulaðinu.
5. Nú hefst biðin, við viljum helst láta konfektið standa úti í 10-24 klukkutíma áður enn við lokum skelinni.
6. Þegar þessi tími er liðinn er súkkulaðið temprað aftur og það smurt á toppinn.
7. Leyfið þessu að harðna og þá er konfektið tilbúið og vert að losa það úr forminu.
8. Berið fram og njótið hvers mola.