Skyrmús, lakkrískrem og rósavínskrap

Skyrmús

• 150 g hvítt súkkulaði
• 200 g skyr
• 250 g rjómi
• 1 stk. matarlím

Aðferð:

1. Byrjið á því að sjóða rjómann og bætið síðan matarlíminu saman við.
2. Gott er að passa að rjóminn þarf bara að ná suðu, ekki meira en það.
3. Bræðið súkkulaðið í potti við vægan hita og hellið síðan rjómanum yfir og blandið vel saman.
4. Blandið skyrinu saman við í lokin og setjið músina í sprautupoka og inn í kæli.

Lakkrískrem

• 100 g lakkrísbrjóstsykur að eigin vali
• 235 g mjólk
• 4 eggjarauður
• 30 g sykur
• 1 tsk. salt
• 40 g maizena-mjöl

Aðferð:

1. Byrjið á að bræða brjóstsykurinn í mjólk í potti.
2. Leyfið brjóstsykrinum og mjólkinni að malla saman við vægan hita.
3. Blandið saman sykri og eggjum með písk og þeytið vel.
4. Bætið síðan maizena-mjölinu út í og pískið saman við eggin.
5. Hellið örlitlu af mjólkurblöndunni út í eggjablönduna til að blanda saman svo að eggjablandan verði ekki sett of köld í pottinn.
6. Bætið loks öllum hráefnunum út í pottinn og pískið blönduna saman á miðlungshita upp í 82°C eða þar til kremið verður bæði þykkt og dúnmjúkt.
7. Kælið kremið í ísskáp áður en það er sett í sprautupoka.

Rósavínskrap

• 400 g rósavín
• 50 g sítrónusafi
• 120 g sykur
• 1 stk. matarlím

Aðferð:

1. Byrjið á að sjóða saman rósavín og sykur í potti.
2. Leggið matarlímið í sítrónusafann þar til það leysist upp.
3. Blandið síðan matarlíminu og sítrónusafanum saman við blönduna í pottinum.
4. Setjið að lokum allt saman í ílát með loki og frystið þar til blandan verður orðin alveg frosin.
5. Best er að gera þetta daginn áður svo að krapið sé frosið í gegn, þegar það er rifið með gaffli.

Samsetning:

1. Til að setja réttinn saman, sprautið lakkrískreminu í botn á fallegri skál.
2. Sprautið síðan skyrmúsinni ofan á lakkrískremið.
3. Rífið niður frosna rósavínið með gaffli þangað til krap myndast og bætið ofan á topp skyrmúsarinnar.