Hugi Rafn Stefánsson kom, sá og sigraði keppnina um Eftirrétt ársins 2024 sem Garri stóð fyrir á Stóru eldhússýningunni fyrr í vetur. Hann galdraði fram ljúffenga bananamús sem dómarnir heilluðust af. Hann sviptir hér hulunni af leyndardómsfullu uppskriftinni af sigurréttinum, bananamúsin og hvaða töfrar liggja að baki. Þeir sem elska banana eiga eftir að njóta þessara dýrðar.

Gullfallegur eftirréttur þar sem banani er í forgrunni. Ljósmynd/Micaela Ajanti

Hugi er matreiðslumaður að mennt og starfar á veitingastaðnum OTO ásamt því að vera partur af Kokkalandsliðinu.

„Það fór mikil vinna í þessa keppni. Allir mínir frídagar fóru í það að æfa fyrir keppnina, ég myndi því segja að mitt leyndarmál sé að æfa sig sem mest og leggja sig allan fram til að sigra svona keppni,“ segir Hugi.

Hugsað er fyrir hverju smáatriði í keppni sem þessari og valinn er réttur diskur til að bera fram réttinn. Ljósmynd/Micaela Ajanti

Hugi segist hafa haft ástríðu fyrir eldamennsku frá því að hann man eftir sér. „Ástríðan mín gagnvart eldamennsku byrjaði í raun bara þegar ég var lítill krakki. Mér fannst virkilega skemmtilegt að skoða í matreiðslubækur, en Disney bækurnar voru í miklu uppáhaldi og út frá þeim ákvað ég að prófa sjálfur að elda réttina úr bókunum.“

Hannaði sín eigin sílikonform

Hann er mjög skapandi í sínu fagi og hefur meðal annars hannað og gert sín eigin sílikonform sem eru mikið í notuð í matargerð og við gerð eftirrétta svo fátt sé nefnt. Hann segir að tilurðina af gerð þeirra hafi í raun verið nokkuð tilviljanakennda.

„Ég var með mikið af hugmyndum af sílikonformum höfðinu sem ég hafði verið að leita af en aldrei fundið, þess vegna ákvað ég að prófa gera þau sjálfur. Síðan er ég búinn að vera kenna mér sjálfur, þróa og læra tæknina, bæði að 3D prenta og þaðan yfir í að blanda silíkon í formin sem ég prenta út. Ég fór síðan að sýna fólki frá mína eigin hönnun, formin, og fólk sýndi hönnuninni strax áhuga. Margri spurðu síðan í framhaldinu hvort ég gæti hannað og útfært þeirra hugmyndir líka. Þaðan fékk ég hugmyndina að byrja selja formin og stofnaði því til fyrirtækið Creative Moldwork,“ segir Hugi.

Miklar æfingar liggja að baki fyrir svona keppni. Nostrað er við hvert smáatriði. Ljósmynd/Micaela Ajanti

Hann segi sílikonformin auka möguleikana í framsetningu í matargerð og geri fólki kleift að vera skapandi. „Formin gefa meiri möguleika sköpun í matargerðinni. Þau gefa endalausa möguleika og tækifæri til að nýta listræna hæfileika í meiri mæli við framsetningu réttanna svo dæmi séu tekin.“

Bananinn fer í forgrunni þegar kemur að bragðinu. Ljósmynd/Micaela Ajanti

Vinnur á OTO samhliða æfingum með landsliðinu

Aðspurður segir Hugi framtíðina vera bjarta í matargerðinni sem og í keppnismatreiðslu. „Ég sé framtíðina fyrir mér mjög spennandi og fulla af nýjum tækifærum. Ég mun að sjálfsögðu halda áfram á OTO á meðan ég er að æfa  með Kokkalandsliðinu en ég dýrka að vinna þar. Við ætlum að ná langt saman í Kokkalandsliðinu og erum ávallt að æfa okkur til að verða betri og auðvitað að stefna hátt í landsliðinu.“

Tengdar fréttir

Uppskriftir

Ómótstæðilega ljúffengt heitt jólasúkkulaði með heimagerðum sykurpúða

• Vanillukransarnir bráðna í munni og fylla heimilið af ilm
• Kartöflusalatið sem sló í gegn hjá Michelin-stjörnukokki
• Undursamlega góð bleikja í taílenskri sesam- og engifermaríneringu
• Rauðbeðuduftið gerir allt jólalegra

» Fleiri tengdar fréttir

Bakstur

Vanillukransarnir bráðna í munni og fylla heimilið af ilm

• Seytt rúgbrauð með reyktum silungi og sprettum sem steinliggur
• Ekta gamaldags sveitabrauð
• Jólabrauðið Christ Stollen sem amma hans Finns bakaði alltaf
• Mikilvæg samvera á tímum anna og skjánotkunar

» Fleiri tengdar fréttir

Eftirréttir

„Halva“ hafra- og frægrautur Jönu með eplabitum

• Hugi og Wiktor stóðu uppi sem sigurvegarar í ár
• Vetrargleðirétturinn hennar Jönu
• Undursamlega góð skyrmús með lakkrískremi og rósavínskrapi
• Syndsamlega góð hindberjamús Sunnevu

» Fleiri tengdar fréttir

• Blogga um frétt