Matur | mbl | 28.12.2024 | 16:00

Kransakökubitarnir fullkomnir með kampavíninu um áramótin

mbl.is/Karítas

Sigrún Sól Vigfúsdóttir gefur lesendum Matarvefsins uppskrift að girnilegum kransakökubitum með hvítri trufflu og sykruðum límónum og Panna Cotta með jarðarberjageli sem munu steinliggja í áramótaveislunni.

Sigrún er hæfileikaríkur bakari og hefur þegar unnið til verðlauna fyrir bakstur. Hún hlaut þriðja sætið í keppninni um titilinn Brauð ársins árið 2025 sem fram fór í nóvember síðastliðnum og auk þess sem hún sló í gegn í Puratos-kökukeppninni sem haldin var á vegum ÓJK-ÍSAM á Stóreldhússýningunni fyrr í vetur. Þar hlaut hún önnur verðlaun fyrir saltkaramelluköku.

mbl.is/Karítas

Elskar að læra nýja hluti og víkka sjóndeildarhringinn

Það má með sanni segja að Sigrún Sól hafi ekki hæfileikana langt að sækja en hún er bakari og konditor af þriðju kynslóðinni af bökurum í Bakarameistarafjölskyldunni.

„Ég var að klára nám í Danmörku, þar sem ég útskrifaðist bæði bakari og konditor. Núna vinn ég í Bakarameistaranum, sem er fjölskyldufyrirtæki. Bakstur og kökugerð er eitt af mínum uppáhaldsáhugamálum og ég hef verið í kringum bakstur allt mitt líf. Ég elska að læra nýja hluti og víkka sjóndeildarhringinn þegar það kemur að bakstri og kökugerð,“ segir Sigrún Sól og brosir breitt.

Aðspurð segist hún líka vera með mikinn keppnisanda og hafa gaman af því að taka þátt í baksturskeppnum. Það haldi henni við efnið og veiti henni innblástur til að þróa nýjar uppskriftir.

Var til að mynda undirbúningurinn fyrir keppnina um Brauð ársins erfiður?

„Ég notaði mikinn tíma í að fínpússa og þróa uppskriftina, finna réttu hlutföllin og réttu bragðsamsetninguna. Þetta brauð er svolítið nostalgískt fyrir mér og því var mikilvægt fyrir mig að gera allt rétt,“ segir Sigrún Sól alvörugefin.

Hvernig myndir þú lýsa brauðinu þínu?
„Ég myndi lýsa því sem hinu fullkomna grillbrauði, algjörri bragðbombu.“

Hvernig sérðu framtíðina fyrir þér í bakstrinum?

„Í þessari faggrein finnst mér maður aldrei vera búinn að læra, þrátt fyrir að hafa verið útskrifaður sveinn þá er nóg eftir. Þannig framtíðin er vonandi full af nýjum og spennandi hlutum til að læra.“

Þegar kemur að því að ræða jólahefðirnar í bakstri segist Sigrún Sól hafa lært mikið í Danmörku og tekið með sér siði þaðan.

Alltaf bakað kransakökur og kransabita fyrir áramótin
„Síðastliðin fimm ár hef ég búið í Danmörku og þar hef ég alltaf bakað kransakökur og kransabita fyrir mig og mína fyrir áramótin. Kransabitarnir sem ég var von að gera hér heima slógu rækilega í gegn hjá vinum um áramótin síðustu 5 árin. Hefðin er að fá sér kransaköku og eitt glas af kampavíni í Danmörku þegar nýtt ár hefur verið slegið inn.

Eru íslenskar baksturshefðir í hávegum hafðar þegar jólin eru annars vegar hjá þér og þínum?

„Já, algjörlega. Síðan ég man eftir mér hef ég bakað smákökur og annað góðgæti fyrir jólin. Sörur hafa alltaf verið í miklu uppáhaldi, piparkökur, heimagerður ís og annað góðgæti. Önnur hefð hjá fjölskyldunni er að bjóða upp á snittur og heimagert heitt súkkulaði á jóladagsmorgun.“

Hefur þú gaman af því að blanda saman ólíkum hefðum eins og vera með þjóðlegar smákökur í bland við íslensku kökurnar?

„Hefðirnar hjá mér yfir hátíðirnar hafa breyst mikið í gegnum árin vegna þess að ég hef búið erlendis. Þar kynntist ég mörgum nýjum hefðum í gegnum vini og vandamenn sem ég hef svo blandað saman við mínar eigin. Það hefur verið mjög gaman að læra nýjar þjóðlegar hefðir frá mismunandi fólki.“

Er eitthvað sem þér finnst ómissandi að baka fyrir áramótin?

„Mér finnst ómissandi að baka kransabita og kransaköku fyrir áramótin. Einnig finnst mér algjörlega ómissandi að hafa góðan eftirrétt og heimagerðan ís á áramótaborðinu.

Mig langar að gefa lesendum uppskriftir að tveimur vinsælustu eftirréttunum á mínu heimili sem við gerum fyrir áramótin. Það eru kransabitar með smá sætu og smá súru. Þeir eru fullkomnir með kampavíninu á miðnætti. Panna Cotta sem er ítalskur eftirréttur sem þýðist sem soðinn rjómi með fersku jarðarberjageli. Steinliggur í áramótagleðinni með freyðandi drykkjum,“ segir Sigrún Sól og brosir.

mbl.is/Karítas

Kransabitar með hvítri trufflu og sykruðum límónum

Kransamassi

1 kg Kransamassi XX
400 g sykur
230 g eggjahvíta

Aðferð:

Allt blandast saman og sett inn á kæli til næsta dags.
Sprautað er út á bökunarplötu í þeirri stærð sem maður vill.
Bakað við 210°C í um það bil 10-15 mínútur (fer eftir stærð bitans).

Hvítur trufflumassi

250 g rjómi 200 g hvítt súkkulaði
½ vanillustöng

Aðferð:

Sjóðið rjómann og vanilluna saman.
Hellið yfir fínhakkað hvítt súkkulaði og látið liggja í 2-4 mínútur.
Hrærið svo súkkulaðinu vel saman við rjómann.
Sett inn á kæli til næsta dags.
Blandan er svo pískuð upp, næsta dag.

Sykruð límóna

15 g límónubörkur
15 g sykur
Nokkrir dropar af límónu

Aðferð:

Blandið allt vel saman og setið ofan á bitana í lokin.

mbl.is/Karítas

Panna Cotta með jarðarberjageli
Fyrir 4/ 4 glös

1000 g rjómi
100 g sykur
2 stk. vanillustangir
6 stk. matarlímsblöð

Aðferð:

Leggið matarlímið í bleyti í kalt vatn.
Setjið rjóma, sykur og vanillustöng í pott og sjóðið þar til komið er upp að suðu.
Þegar rjóminn er kominn að suðu látið þá matarlímið út í.
Látið rjómann kólna vel niður og hrærið reglulega í honum.
Hellið síðan í glas og setjið í kæli.

Jarðarberjagel

600 g frosin jarðarber.
150 g sykur
225 g vatn
30 g sítrónusafi
4 stk. matarlímsblöð

Aðferð:

Setjið matarlímið í bleyti og í kalt vatn.
Setjið jarðarber, sykur, vatn og sítrónusafa í pott og hitið upp að suðu.
Þegar jarðarberjablandan er byrjuð að sjóða, sigtið hana þá svo þið fáið aðeins safann.
Síðan getið þið tekið matarlímið úr bleyti og bætt því saman við.
Þegar Panna Cottað er búið að setja sig, bætið þá við jarðarberjagelinu og setjið það síðan í kæli.
Takið úr kæli og berið fram rétt fyrir notkun.
Skreytið að vild.