Jóla innralæri með ofnbökuðu grænmeti, fennel- gulróta hrásalati og rifsberjasósu

Steikt innralæri

• 2 innralæri
• olía
• 1 tsk. fennel fræ
• 1/2 tsk. dillfræ
• salt og pipar

Ofnbakað grænmeti

• 8 gulrætur
• 2 nípur, skornar í fernt
• 8 skarlottulaukar, skrældir  
• 1 box Flúðasveppir  
• 1 l lambasoð
• ólífuolía
• 6 greinar ferskt timían  
• 2 heilir hvítlaukar skornir í tvennt  
• 1 stk. kanilstöng

Rifsberjasósa

• Soðið úr ofnskúffunni
• 50 g smjör
• 50 g hveiti  
• 100 ml rjómi  
• 50 g rifsber

Fennel og gulrótahrásalat

• 6 stk. gulrætur
• 2 fennel
• 2 græn epli
• 2 appelsínur
• 1/2 búnt dill
• 40 ml góð ólífuolía
• sítrónusafi

Leiðbeiningar

Ofnbakað grænmeti

Byrið á að skera grænmetið og raðið í ofnskúffu, kryddið með salti og pipar. Hellið soðinu yfir. Athugið að lambið fer með grænmetinu í ofninn.

Steikt innralæri

Hitið ofninn í 120°C. Saltið innralærin og brúnið á vel heitri pönnu í 2-3 mín á hvorri hlið. Nuddið kryddinu á kjötið og piprið. Setjið kjötið ofan á rótargrænmetið í bakkanum og inn í ofn í um 40 mín. Eða þar til kjarnhitinn nær 60°C.

Rifsberjasósa

Gerið smjörbollu úr smjöri og hveiti, smjörið er brætt í potti og hveitinu hrært saman við með sleif. Hrærið áfram yfir miðlungs hita í 2 mín og kælið svo. Sigtið soðið úr ofnskúffunni í pott og hitið að suðu, blandið kaldri smjörbollunni saman við með písk, sjóðið í 15 mín og hrærið reglulega. Bætið rjóma við og smakkið til með salti og pipar, rifsberin fara í rétt áður en sósan er borin fram.

Fennel og gulrótahrásalat

Skerið gulrætur, fennel og epli í þunna strimla og setjið í skál. Skrælið appelsínu og skerið í báta, pillið dilltoppana af stilkum. Blandið öllu saman og smakkið til með sítrónusafa og salti.