Hreindýravöðvi í sveppahjúp að hætti kokksins

• 800 gr fullhreinsaður hreindýravöðvi 
• 2 box sveppir (smátt skornir )
• 5 stk. skallotlaukur (skrældur og smátt skorinn)
• 1 hvítlauksrif (fínt rifið)
• 4 msk. brauðraspur
• 1 poki spínat (100 gr)
• Ólífuolía til steikingar
• Svartur pipar úr kvörn
• Sjávarsalt  

Aðferð:

1. Hitið pönnu með olíu á og steikið sveppina í 3 mín, bætið lauknum út á pönnuna og steikið þar til laukurinn og sveppirnir eru orðnir gullin brúnir. Steikið spínatið upp úr ólífuolíunni, setjið það á skurðarbretti og skerið það niður.  Setjið laukinn, sveppina og spínatið í skál með hvítlauknum og brauðraspnum. Smakkið til með saltinu og piparnum.
2. Hitið pönnu með olíu og brúnið hreindýrið allan hringinn í ca. 30 sek á hvorri hlið setjið í eldfast mót og hjúpið vöðvann með sveppablöndunni. Setjið inn í 180 gráðu heitan ofninn í 13 mín. Takið út og setjið bakka yfir og látið hvíla í 10 mín. Gott er að kjötið nái 52-54 gráðum í kjarnhita.

Rjómalöguð sveppasósa 

• 1 stk. hvítur laukur 
• 2 hvítlauksrif 
• Olía til steikingar 
• 100 ml hvítvín (má sleppa)
• 200 g blandaðir frosnir villisveppir 
• ½ lítri rjómi 
• 150 ml kjúklingasoð eða vatn og kraftur 
• Safi úr 1 stk. lime 
• Sjávarsalt 
• Svartur pipar úr kvörn 
• Kjúklingakraftur 

Aðferð:

1. Skrælið og skerið laukinn og hvítlaukinn í þunnar skífur.
2. Steikið laukinn við lágan hita þar til hann er orðinn mjúkur í gegn.
3. Hellið hvítvíninu yfir laukinn og sjóðið það niður um helming. Hellið soðinu (eða vatninu) og rjómanum í pottinn og sjóðið við lágan hita í ca 30 mín eða þar til að sósan fer að þykkna.
4. Maukið sósuna með töfrasprota. Smakkið hana til með lime safanum, salti, pipar og kjúklingakraftinum eftir smekk.

Graskers-, peru- og gráðostasalat 

• 400 g grasker skorið í kubba 
• 1 stk. rauðlaukur gróft skorinn
• 1 msk. rauðvínsedik 
• 1 msk. sykur 
• 1 stk. fullþroskuð pera 
• 4 msk. ristaðar pekanhnetur (5 mín 180 gráður
• 20 steinlaus vínber 
• 2 msk. gráðostur
• 2 msk. sýrður rjómi
• ólífuolía 
• sjávarsalt 
• svartur pipar 

Aðferð:

1. Bakið graskerið við 180 gráðu hita í 30 mín og kælið það niður.
2. Setjið rauðlaukinn í eldfast mót. 
3. Veltið honum upp úr edikinu, sykrinum, saltið og piprið og bakið í 10 mín við 180 gráður.
4. Skerið peruna og vínberin niður og setjið í skál með rauðlauknum og graskerinu.
5. Blandið hnetunum út í ásamt sýrða rjómanum og gráðostinum og smakkið til með salti og pipar.