Rjúpa með bragðmikilli villibráðarsósu

Bragðmik­il villi­bráðarsósa

• 4 skalott­lauk­ar
• 2 hvít­lauks­geir­ar
• 50 g smjör
• 1 msk. hveiti
• 2 boll­ar villi­bráðar­kraft­ur í vatni
• 400 ml rjómi
• 2 msk. blá­berja­sulta
• 2 msk. gráðost­ur
• salt og pip­ar eft­ir smekk

Aðferð:

1. Steikið skalott­lauk og hvít­lauk upp úr smá smjöri og setjið til hliðar. 
2. Blandið í kröft­ugt soð út frá villi­bráðar­krafti og vatni í pott og hafið á miðlungs­há­um hita klárt til hliðar. Hér er einnig hægt að gera soðið frá grunni og hvet ég fólk til þess ef það hef­ur tíma. 
3. Hitið pönnu á miðlungs­há­um hita og bætið smjöri og hveiti út á og hrærið. 
4. Hellið soði og rjóma sam­an við og hrærið vel á meðan. 
5. Bætið nú lauk og hvít­lauk sam­an við og náið upp smá bubbl­um í sós­unni. 
6. Þegar hún hef­ur náð suðu skal lækka und­ir og bæta við blá­berja­sultu, gráðosti, salti og pip­ar. Smakka hana til og vera ófeim­in að bæta við sultu/​osti ef þið viljið kröft­ugra/​sæt­ara bragð. 

Jóla­legt humarsal­at

• 20 miðlungs­stór­ir humar­hal­ar
• 150 g smjör
• stein­selja
• sjáv­ar­salt
• veislu­sal­at­blanda
• 2 app­el­sín­ur
• græn vín­ber
• 1 granatepli
• pist­asíu­hnet­ur
• ca­m­em­bert
• tóm­at­ar
• olía
• hvít­lauks­duft

Aðferð:

1. Skerið app­el­sín­ur, vín­ber, granatepli, ca­m­em­bert og tóm­ata og hafið til­búið til hliðar. 
2. Velgið smjör, setjið í skál og skerið stein­selj­una smátt. 
3. Þeytið smjörið ásamt stein­selj­unni og bætið sjáv­ar­salti og hvít­lauks­dufti við eft­ir smekk, geymið smjörið til hliðar. 
4. Humar­inn skal skelfletta og garn­hreinsa. 
5. Þerrið humar­inn með papp­ír og geymið í kæli. 
6. Hitið ofn­inn í 200°C.
7. Tóm­at­arn­ir fara í skál með smá ólífu­olíu, sjáv­ar­salti og hvít­lauks­dufti. Blandið vel sam­an. 
8. Setjið tóm­at­ana á ofn­plötu og leyfið að eld­ast í 12-15 mín­út­ur, takið út og geymið til hliðar. 
9. Á háum hita setjið þið væna klípu af þeytta smjör­inu á pönnu, leyfið henni að hitna í ró­leg­heit­un­um. 
10. Steikið humar­inn í um mín­útu á hvorri hlið og setjið til hliðar. 
11. Blandið nú öllu sal­at­inu sam­an og reiðið fram meðan humar­inn er enn volg­ur. 

Dress­ing

• ½ bolli ólífu­olía
• safi úr ½ app­el­sínu
• 1 msk. hun­ang

Epla- og peru­sal­at

• 2 per­ur
• 2 epli
• 300 ml rjómi
• 3 msk. rifs­berja­hlaup
• ½ granatepli

Aðferð:

1. Afhýðið per­ur og epli og skerið í jafna litla bita. 
2. Skerið granateplið og náið öllu úr, gott er að ná öllu úr und­ir vatni í skál svo eld­húsið endi ekki rautt. 
3. Bræðið rifs­berja­hlaup í potti þar til það er orðið nán­ast í vökv­a­formi. 
4. Blandið sam­an epl­um, per­um, granatepl­um og rifs­berja­saft. 
5. Þeytið rjómann og blandið var­lega sam­an við. 
6. Geymið í kæli þar til fram­reitt, gott að gera degi fyrr. 

Ris á l´am­ande

fyr­ir 6-8

• 1 bolli rís á l´am­ande-grjón
• 1¼ bolli vatn
• 2 msk. rif­inn sítr­ónu­börk­ur
• sjáv­ar­salt eft­ir smekk
• 1 msk. syk­ur
• 2 msk. vanillu­syk­ur
• 4 boll­ar nýmjólk
• 100 g hýðis­laus­ar möndl­ur

Aðferð:

1. Blandið sam­an í pott grjón­um, vatni, sítr­ónu­berki, sykri, ögn af sjáv­ar­salti og vanillu­sykri og hrærið sam­an. Pott­ur­inn er stillt­ur á hæstu still­ingu og beðið eft­ir suðu. 
2. Leyfið að sjóða í þrjár mín­út­ur þar til mjólk­inni er bætt sam­an við. 
3. Leyfið öllu að byrja að sjóða aft­ur og lækkið þá niður í pott­in­um og látið krauma létt. Setjið klukku á 35 mín­út­ur og hrærið mjög reglu­lega í pott­in­um. Þegar 15 mín­út­ur eru eft­ir þarf að standa við pott­inn og hræra mjög reglu­lega. 
4. Skerið möndl­urn­ar smátt og blandið sam­an við graut­inn. 
5. Nú fer graut­ur­inn inn í ís­skáp í sex klukku­stund­ir eða yfir nótt helst. 

Rjóma­bland­an

• 2 boll­ar rjómi
• ¼ bolli syk­ur
• 2 msk. vanillu­syk­ur
• 1-2 msk. vanillu-paste (ekki vanillu­drop­ar)

Aðferð:

1. Takið graut­inn úr kæli 4-6 klst. áður en byrjað er að und­ir­búa rjóma­blönd­una. 
2. Þeytið rjómann.
3. Þegar hann er far­inn að þykkna skal bæta sykri, vanillu­sykri og vanillupa­ste sam­an við. 
4. Hrærið nú aðeins í grautn­um ykk­ar til þess að lífga hann hægt og ró­lega við eft­ir ís­skáps­dvöl­ina. 
5. Blandið rjóma­blönd­unni var­lega sam­an við þar til graut­ur­inn fær á sig fal­lega áferð án nokk­urra köggla. 
6. Berið fram með heitri kirsu­berjasósu, kanil­stöng og myntu­laufi til skreyt­ing­ar.