Pekanbaka með viskí-vanilluís

Pekanbaka með viskí-vanilluís

Pek­an­baka

Böku­botn

• 200 g hveiti
• 1 msk. flór­syk­ur
• 1/​2 tsk. salt
• 110 g ósalt smjör
• 30 g fín­malaðar möndl­ur
• 1 tsk. vanillu­duft
• 1 tsk. sítr­ónusafi
• 1 egg
• ískalt vatn
• 23 cm böku­form
• bök­un­ar­baun­ir

Aðferð:

1. Setjið hveiti, flór­syk­ur, salt, möndl­ur, vanillu og kalt smjör í ten­ing­um í mat­vinnslu­vél og hrærið þangað til það er orðið sand­kennd blanda.
2. Hrærið eggið út í skál og hellið út í blönd­una (skiljið smá af egg­inu eft­ir til að pensla böku­botn­inn með) ásamt sítr­ónusaf­an­um.
3. Hrærið sam­an uns bland­an fer að loða sam­an.
4. Bætið við 1-3 mat­skeiðum af köldu vatni þar til bland­an verður að hæfi­lega mjúku deigi.
5. Takið deigið úr mat­vinnslu­vél­inni og hnoðið í kúlu. Takið bök­un­ar­papp­ír og leggið deigið á hann og þrýstið deig­inu út með hönd­un­um. Leggið síðan bök­un­ar­papp­ír ofan á deigið og fletjið út með köku­kefli þar til deigið pass­ar í 23 cm form.
6. Færið deigið í bök­un­ar­papp­írn­um í formið, lagið til og skerið kant­ana jafna.
7. Setjið bök­un­ar­baun­ir ofan á.
8. Bakið við 170 gráður og blást­ur í 10 mín.
9. Takið út og fjar­lægið baun­irn­ar og efri papp­ír­inn.
10. Penslið með af­gang­in­um af egg­inu út við jaðrana, pikkið botn­inn með gaffli og setjið aft­ur í ofn­inn í 10 mín. á 160 gráður blást­ur.
11. Takið út og geymið.

Fyll­ing

• 180 g syk­ur
• 250 ml síróp
• 1/​2 tsk. salt
• 3 egg
• 60 g ósalt smjör
• 1 tsk. vanillu­duft
• 150 g pek­an­hnet­ur auk 25-30 helm­inga af hnet­um til skrauts.

Aðferð:

1. Stillið ofn­inn á 170 gráður blást­ur.
2. Takið til heila hnetu­helm­inga til að skreyta með.
3. Saxið pek­an­hnet­ur í hæfi­lega stærð fyr­ir fyll­ing­una og dreifið þeim jafnt yfir böku­botn­inn.
4. Setjið syk­ur, síróp og salt á stóra pönnu á miðlungs­hita þar til syk­ur­inn er bráðnaður.
5. Takið þá af hit­an­um og látið kólna aðeins.
6. Hrærið egg­in sam­an með písk­ara í skál.
7. Hellið blönd­unni af pönn­unni sam­an við egg­in og hrærið stöðugt í á meðan.
8. Bætið smjöri og vanillu út í og hrærið þar til smjörið er bráðið.
9. Hellið fyll­ing­unni í böku­botn­inn og skreytið með hnetu­helm­ing­un­um.
10. Bakið í 50-60 mín­út­ur. Fylg­ist með hit­an­um svo kak­an verði ekki of dökk.