Úr haga í maga

Loka

Skapti Hallgrímsson

Úr haga í maga

Kaupa Í körfu

Nafnorðið rekjanleiki finnst ekki í íslenskri orðabók en er þrátt fyrir það orðið ákaflega þýðingarmikið í matvælaiðnaði; að minnsta kosti hugtakið sem það er notað yfir. Það, í stuttu máli, að hægt sé að gera grein fyrir dýri alla leið frá bóndanum til neytandans. Tvö íslensk fyrirtæki hafa tekið í notkun sérstakt kerfi til úrbeiningar, flæðilínu frá Marel, sem gerir þetta mögulegt; hjá Norðlenska er ein slík á Húsavík, fyrir lömb, og önnur fyrir nautgripi og hross á Akureyri. Báðar hafa gefið mjög góða raun að sögn forráðamanna Norðlenska og nú nýverið var gangsett slík flæðilína fyrir svínavinnslu hjá Síld og Fiski Ali í Hafnarfirði. MYNDATEXTI: Matreiðslumaðurinn Friðrik V meðhöndlar vöðvann í eldhúsi sínu, skömmu áður en það er borið á borð fyrir gestina í veitingasalnum.

Frekari upplýsingar