Hin nýja íslenska kjötsúpa

• 3 kg blandað súpu­kjöt
• 2 kg kart­öfl­ur
• 2 boll­ar perlu­bygg
• 4 hand­fylli græn­kál
• 8 gul­ræt­ur
• 2 hnúðkál
• 1 púrra
• 2 rauðlauk­ar
• 2 sell­e­rístang­ir
• heill hvít­lauk­ur
• 2 salvíu­grein­ar
• hand­fylli stein­selja
• 10 eini­ber
• 1 msk blóðberg
• lambakraft­ur eins og þarf
• salt og pip­ar
• Lea & Perr­ins Worchesters­hire sósa eft­ir smekk
• smjör og olía til steik­ing­ar

1. Ég keypti tvo sagaða lamba­framparta - skolaði þá und­ir kran­an­um og þerraði vand­lega. Saltaði ríku­lega og pipraði.
2. Hitaði svo pott­inn ræki­lega, bræddi smjör í smá skvettu af jóm­frúarol­íu og brúnaði kjötið að utan.
3. Skar rauðlauk, sell­e­rí, þrjár gul­ræt­ur ásamt púrr­unni og steikti í 10 mín­út­ur þangað til græn­metið var mjúkt. Saltiði og pipraði.
4. Svo raðaði ég kjöt­inu aft­ur ofan í pott­inn og blandaði vand­lega sam­an við græn­metið.
5. Svo bætti ég meira vatni í pott­inn, svo lambakrafti og hitaði var­lega að suðu. Ég reyndi hvað ég gat að fleyta froðunni ofan af súp­unni, þannig verður hún fal­legri þegar hún er bor­in á borð.
6. Tvær til þrjár msk af blóðbergi var bætt sam­an við.
7. Nokk­ur ilm­andi eini­ber.
8. Nokk­ur bragðmik­il salvíu­blöð.
9. Og svo stein­selja.
10. Og ekki gleyma hvít­laukn­um - hann gef­ur ljúf­an hita í súp­una sem ger­ir ekk­ert annað en að mýkja upp í manni and­ann og bæta hjá manni and­ar­drátt­inn.
11. Það er gott að leyfa þess­ari súpu að sjóða var­lega í tvær klukku­stund­ir eða svo. Þá er ágætt að hug­leiða lífið og merk­ingu þess á meðan maður flysj­ar gul­ræt­urn­ar, hnúðkál og kart­öfl­ur og sneiðir niður í nokkuð álíka bita. Skerið einnig græn­kálið niður.
12. Mér finnst að ís­lenskt perlu­bygg eigi að vera í ís­lenskri kjötsúpu. Mér finnst það vera mun rök­rétt­ara en að nota hrís­grjón.
13. Setjið tvær til þrjár hand­fyll­ir út í súp­una ásamt græn­met­inu og sjóðið í um 25 mín­út­ur þangað til að allt græn­metið er mjúkt í gegn. Saltið og piprið.