Hrísgrjónanúðlur með hnetusmjörsósu og tófú

• 1/2 pakki hrísgrjónanúðlur
• 1/2 kubbur tofu
• 1/2 haus brokkoli
• 1/2 græn paprika
• u.þ.b. 10 cm af blaðlauk
• u.þ.b. 1 bolli harricot-baunir (ég kaupi frosnar)
• u.þ.b. 1 bolli hvítkál skorið í þunnar ræmur
• 4 gulrætur
• Hnetsmjörsósa:
  • 2 bollar vatn
  • 2-3 msk. grænmetiskraftur
  • 4 kúfullar msk. hnetusmjör
  • 1 msk. tamarisósa
  • 3 hvítlauksgeirar
  • 2 ferskar döðlur (muna að taka steininn úr)
  • 2 tsk. rautt karrýmauk (red curry paste)
  • smá sítrónusafi kreystur úr ferskri sítrónu (má alveg sleppa)
  • salt og pipar eftir smekk

Aðferð:

1. Mér finnst best að byrja á því að setja vatn í frekar stóran pott og kveikja undir, þá er það farið að sjóða og hægt að setja núðlurnar út í þegar ég hef undirbúið allt hitt.
2. Ég sker tofuið niður en mér finnst best að henda því bara inn í ofn eins og það er, ekki með neinu kryddi eða neitt og leyfa því að vera þar á meðan að ég steiki grænmetið og útbý hnetusósuna.
3. Skerið grænmetið niður eftir smekk og steikið létt upp úr örlitlu vatni
4. Setjið öll hráefnin fyrir sósuna í blandara eða matvinnsluvél og blandið vel þar til allt er komið vel saman.
5. Sjóðið núðlurnar í vatninu eftir leiðbeiningum á pakkningunni.
6. Takið tofuið út og bætið út á pönnuna með grænmetinu, hellið síðan hnetusósunni yfir það og leyfið suðunni á henni að koma upp. Mér finnst best að leyfa sósunni að malla í 5-7 mínútur áður en ég blanda núðlunum saman við.
7. Berið réttinn fram einan og sér eða með spírum og muldum salthnetum.