Kjúklingafajitas

Ég bar kjúklinginn fram með mangósalsa, guacamole, sýrðum rjóma, salsa, heitri ostasósu, salati, tortillum og svörtu doritos. Það var einfaldlega öllu húrrað á borðið og síðan setti hver og einn matinn saman eftir smekk. Daginn eftir gerði ég mér salat úr afganginum. Svo gott!

• 1 kg kjúklingabringur
• 1,5 msk. oregano
• 1,5 msk. kúmin (ath. ekki kúmen)
• 1 msk. kóriander
• 1/2 msk. túrmerik
• 3 hvítlauksrif
• safi úr 1 lime
• 1/3 dl rapsolía

Skerið kjúklinginn í bita og pressið hvítlauksrifin. Blandið öllu saman og látið marinerast í um klukkustund (ef tími gefst). Dreifið úr kjúklingnum yfir ofnskúffu og setjið í 175° heitan ofn í um 8 mínútur, eða þar til kjúklingurinn er eldaður í gegn. Það má líka steikja kjúklinginn á pönnu, þá er kjúklingurinn settur beint á heita pönnuna og hann steiktur upp úr olíunni í marineringunni.

Mangósalsa:

• 1 ferskt mangó
• 1 rauð paprika
• safi úr 1/2 lime
• ferskt kóriander

Skerið mangó og papriku í bita og blandið öllu saman.

Guacamole:

• 1 avokadó
• 1/2 rautt chili (fjarlægið fræin)
• 1 hvítlauksrif
• cayanne-pipar
• sítrónusafi

Stappið avokadó, fínhakkið chili og pressið hvítlauksrif. Blandið saman og smakkið til með cayanne-pipar og sítrónusafa.