Ofnbakaður fiskur með mascarpone og sólþurrkuðum tómötum

• 800 g þorskhnakki, langa eða annar fiskur
• 2-3 hvítlauksrif – pressuð
• 200-250 g niðursoðnir maukaðir tómatar
• 200-250 g mascarponeostur
• 1-1½ dl sólþurrkaðir tómatar í olíu – má gjarnan setja aðeins af olíunni með
• Hvítlaukspipar
• Parmesanostur
• Grænmeti eins og gulrætur eða vorlaukur.
• Saltflögur

Aðferð:

1. Gulrætur skornar í þunnar sneiðar og vorlaukur skorinn í tvennt – má sleppa.
2. Ofninn hitaður í 180°C.
3. Fiskurinn lagður í eldfast fat og sólþurrkuðum tómötum dreift yfir.
4. Mascarponeostur og tómatamauk sett í pott og hitað þar til allt hefur blandast vel saman – hvítlauk bætt við.
5. Gulrótum eða öðru grænmeti dreift yfir fiskinn.
6. Blöndunni hellt yfir fiskinn og rifnum parmesanosti stráð yfir
7. Fatið sett í ofninn og rétturinn látinn bakast í 15 – 20 mínútur (fer eftir þykkt fiskbitana)
8. Gott að dreifa grófu salti aðeins yfir áður en rétturinn er borinn fram

Meðlæti:

Kartöflur eða hrísgrjón, ferskt salat og nýbakað brauð.