Tælensk núðlusúpa með kjúklingi

• 2 msk ólífuolía
• 2 kjúklingabringur
• 1 laukur, hakkaður
• 2 gulrætur, skornar í sneiðar
• 3 msk rautt karrýmauk
• 1 msk ferskt rifið engifer
• 4 hvítlauksrif, pressuð
• 2 dósir kókosmjólk
• 1 líter vatn
• 2 kjúklingateningar
• 2 msk sojasósa
• 2 msk fiskisósa
• 1 tsk mulið kaffir lime
• 2 msk púðursykur
• 1/2 msk basilika
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk pipar
• 1 rauð paprika
• 2-3 dl blómkál
• 1 lítil sæt kartafla
• 100 g hrísgrjónanúðlur
• 1- 1,5 tsk sriracha
• kóriander
• lime
• salthnetur

Hitið 1 msk af olíu á pönnu og steikið kjúklinginn í um 2 mínútur á hvorri hlið (það þarf ekki að elda hann í gegn, heldur bara að brúna hann). Takið kjúklinginn af pönnunni og leggið til hliðar.

Hitið 1 msk af olíu í rúmgóðum potti yfir miðlungsháum hita. Setjið gulrætur og lauk í pottinn og mýkið í 3 mínútur. Bætið karrýmauki, engifer og hvítlauki í pottinn og steikið áfram í 2 mínútur. Setjið kjúklinginn í pottinn ásamt kókosmjólk, vatni, kjúklingateningum, sojasósu, fiskisosu, kaffir laufum, púðursykri, basiliku, salti og pipar. Látið suðuna koma upp og látið sjóða við vægan hita í 15 mínútur.

Takið kjúklinginn aftur úr pottinum og látið hann kólna aðeins þannig að hægt sé að skera eða rífa hann í sundur. Bætið papriku, blómkáli og sætri kartöflu í pottinn og látið sjóða í 5-8 mínútur, eða þar til grænmetið er orðið mjúkt. Bætið núðlunum í pottinn og sjóðið áfram eftir leiðbeiningum á pakka. Setjið rifinn /niðurskorinn kjúklinginn í súpuna og smakkið súpuna til með sriracha og limesafa.

Berið súpuna fram með kóriander, limesneiðum og salthnetum.