Ljúffengur steiktur lax á beði af byggotto með snöggpæklaðri agúrku

Fyrir fjóra til sex

• 1 kg lax
• salt og pipar
• 50 g smjör
• 300 g perlubygg frá Vallanesi
• 1 rauður laukur
• 1 sellerístöng
• 100 g sveppir
• 2 hvítlauksrif
• 1 hvítvínsglas
• 150 ml rjómi
• 25 g smjör
• 1/2 agúrka
• 2 msk. hvítvínsedik
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. sykur
• safi úr hálfri sítrónu

Aðferð:

1. Það er líklega heppilegast að byrja á því að undirbúa agúrkuna þar sem hún þarf um hálftíma til að verða tilbúin. Ég keypti svona "spiralizer" þegar ég var á ráðstefnu í Bandaríkjunum haustið 2016 og hefur tekist að klúðra þessu endurtekið á þessum 18 mánuðum. En þetta er að fara að takast. Alltént tók ég hálfa agúrku og skar niður í fallega borða.
2. Þeim var svo velt upp úr hvítvínsediki, salti, sykri og svo auðvitað ferskum sítrónusafa. Látið standa við herbergishita á meðan maturinn er eldaður.
3. Skerið rauðlaukinn, selleríið, sveppina og hvítlaukinn og steikið í um 25 g af smjöri þangað til að það er dásamlega mjúkt og ilmandi. Saltið og piprið.
4. Sjóðið byggið samkvæmt leiðbeiningum í söltuðu vatni. Bætið svo bygginu saman við grænmetið og blandið vandlega saman.
5. Hellið svo glasi af víni saman við – og látið það sjóða niður.
6. Hellið svo rjómanum saman við – hrærið vandlega saman og látið rjómann sjóða niður.
7. Gordon Ramsey segir að maður eigi að skera í laxinn til að hindra að hann dragist saman og verpist á pönnunni. Og svei mér þá – hann hefur ekki rétt fyrir sér – þessar þrjár Michelin-stjörnur voru ekki að ástæðulausu.
8. Saltið og piprið laxinn og steikið svo í brúnuðu smjöri. Steikið fyrst með roðið niður þangað til að það er stökkt og snúið svo. Þegar fiskurinn er eldaður í gegn þarf ekkert annað að gera en að bera hann fram!
9. Svo þarf bara að raða þessu upp. Fyrst byggottó – svo laxinn – síðan agúrkan og berið fram með sneið af sítrónu. Fullkomið.