Hægeldaðir lambaskankar með hökkuðum tómötum og rósmarín

Þessi uppskrift er tilvalin á haustin eða að vetri til, þegar við þurfum sárlega á mat að halda sem yljar okkur að innan. Það er líka eitthvað svo sérstaklega notalegt að hægelda mat – það færist svo mikil ró yfir heimilið.

• 4 lambaskankar, snyrtir
• 1 msk ólífuolía eða smjör
• Salt og pipar
• 1 laukur
• 5 gulrætur
• 400 ml hakkaðir tómatar + 1 dl soðið vatn
• 4 msk rósmarín
• 300 g perlukúskús

Aðferð:

1. Hitið ofninn í 160°C.
2. Brúnið lambaskankana á öllum hliðum upp úr smjöri í góðum potti sem má fara inn í ofn. Kryddið til með salti og pipar.
3. Látið skankana standa með beinið upp í pottinum.
4. Skerið grænmetið smátt og setjið út í pottinn ásamt rósmarín, hökkuðum tómötum og 1 dl af soðnu vatni.
5. Setjið lok á pottinn og inn í ofn við 160°C í 2-3 klukkustundir. Það er gott ráð að ausa yfir kjötið tvisvar til þrisvar sinnum.
6. Þegar um það bil hálftími er eftir af eldunartímanum takið þið lokið af pottinum og eldið áfram í hálftíma.
7. Berið fram með perlukúskús sem þið eldið samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum.