Gulrótarkaka með rjómaostakremi og saltkaramellu

• 200 g gulrætur
• 1 epli
• 3 egg
• 1 1/2 dl púðursykur
• 1 1/2 dl sykur
• 3 dl hveiti
• 2 tsk lyftiduft
• 1 tsk vanillusykur
• 2 tsk kanill
• 1/2 tsk kardimommukrydd
• 1/2 tsk engiferkrydd
• 1/4 tsk salt
• 1 1/2 dl olía (t.d. sólkjarna)
• 50 g pekanhnetur

Rjómaostakrem

• 200 g smjör
• 300 g flórsykur
• 1 tsk vanilluduft
• 150 g Philadelphia rjómaostur
• 1/2 – 1 tsk sítrónusafi

Saltkaramellusósa

• 2 dl rjómi
• 2 dl flórsykur
• 3/4 dl síróp
• 40 g smjör
• 1 tsk salt
• sjávarsalt

Aðferð:

1. Þeytið egg, púðursykur og sykur saman þar til blandan er orðin létt og ljós.
2. Rífið gulrætur og epli gróflega niður og saxið hneturnar. Setjið saman við deigið ásamt olíu og hrærið vel saman.
3. Setjið smjörpappír í tvö 24cm form og skiptið deiginu á milli. Bakið í 185°c heitum ofni í 20-25 mínútur. Takið úr ofni og kælið lítillega.
4. Gerið nú kremið og byrjið á að hræra smjör, flórsykur og vanilluduft vel saman. Bætið rjómaosti saman við og hrærið áfram. Smakkið til með sítrónusafa.
5. Smyrjið botnana með kreminu og leggið saman. Setjið kökuna í kæli í að minnsta kosti klukkustund.
6. Gerið saltkaramelluna og hitið rjóma, flórsykur og síróp í potti og hrærið stöðugt. Látið sjóða í 2-3 mínútur. Skerið smjörið í litla teninga og bætið saman við. Smakkið til með salti. Kælið og berið fram með gulrótarkökunni.