Hægeldaðir lambaskankar í  rauðvínssósu

• 4 lambaskankar
• Salt og pipar
• Steikingarolía
• 1 rauðlaukur
• 6 frekar litlar ísl. gulrætur
• 100 g sveppir
• 1 paprika
• 7-8 hvítlauksgeirar
• 1 dós hakkaðir tómatar
• 1 kúfuð tsk. tómatpúrra
• 2 dl bragðmikið rauðvín
• 1 l vatn
• 3 tsk. fljótandi nautakraftur
• 3 tsk. fljótandi kjúklingakraftur
• 3 greinar ferskt timjan
• 6 greinar ferskt rósmarín

Aðferð:

1. Kryddið lambaskankana með salti og pipar, steikið á heitri djúpri pönnu/potti upp úr olíu á öllum hliðum til að loka kjötinu. Takið kjötið af pönnunni.
2. Skerið rauðlaukinn og steikið létt, skerið gulræturnar niður og bætið þeim á pönnuna, skerið sveppina og paprikuna og bætið á pönnuna. Pressið hvítlauksgeirana út á pönnuna og steikið létt.
3. Setjið hakkaða tómata og tómatpúrru á pönnuna og blandið öllu vel saman.
4. Bætið 2 dl af bragðmiklu rauðvíni á pönnuna ásamt vatni, nautakrafti og kjúklingakrafti. Náið upp suðu og bætið svo lambaskönkunum út í ásamt ferskum kryddjurtum, setjið lokið á pottinn og leyfið að malla í 2 klukkutíma.
5. Takið lokið af pottinum og leyfið að malla rólega í 30 mín. í viðbót.
6. Hér er hægt að taka pásu og leyfa pönnunni að bíða yfir nótt í ísskáp eða halda beint áfram.
7. Takið kjötið upp úr pönnunni og geymið á disk undir álpappír. Sjóðið sósuna í u.þ.b. 15 mín. og kryddið hana til með salti og pipar. Það er smekksatriði hvort þú viljir setja töfrasprota ofan í sósuna og aðeins mauka grænmetið í nokkrar sek., en það er líka hægt að sleppa því.
8. Berið lambaskankana fram með kartöflumús og sósunni, fallegt að skreyta með fersku timjan.