Dásamlegt öfugt eldað lambafile á salatbeði með bláberjum og sherrívinagrettu - og með cheddarostsgratíni

Í þessari uppskrift reyndi ég að herma eftir aðferð sem kallast "reverse sear". Þessi aðferð byggir á því að salta (marinera) kjötið fyrst í 30-60 mínútur. Þá má einnig líta á þetta sem þurran pækil (dry brine). Því næst er kjötið bakað í ofni við 100-110 gráður þangað til að vissu hitastigi er náð, oftast nokkrum gráðum undir því sem fólk óskar eftir. Í lokin er kjötið steikt á pönnu upp úr olíu eða smjöri til að brúna það fallega að utan. 

Og þó að maturinn hafi heppnast vel, þá fékk ég nokkrar athugasemdir - "hvar er sósan?" Hérna var vinagrettan látin duga. Og kjötið var það mjúkt að ekki þurfti á sósu að halda.

Fyrir sex 

• 1400 g af lambafilé
• 2-3 msk. góð jómfrúarolía
• góð lambakryddblanda að eigin vali (þessi (Yfir holt og heiðar) gæti komið aftur á markað von bráðar). 
• 1 msk. blóðberg
• 1 msk. salt 
• pipar eftir smekk. 
• blandað salat (að sjálfsögðu íslenskt)
• ⅛ haus rauðkál
• handfylli ferskt bláber
• ¼ agúrka
• 1 box piccóló tómatar
• handfylli ristaðar valhnetur
• salt og pipar

Fyrir vinagrettuna

• 4 msk. góð jómfrúarolía
• 1 msk. sherrý edik
• 1 msk. birkisíróp
• 1 tsk. dijon sinnep
• 1 hvítlauksrif
• salt og pipar

• 1 kg kartöflur
• 400 ml. rjómi
• 200 g cheddarostur
• 2 hvítlauksrif
• salt og pipar

Aðferð: 

1. Það er gaman að segja frá því að kryddblandan sem ég bjó til, Yfir holt og heiðar, kemur aftur á markað, lítillega endurbætt, hjá Kryddhúsinu fljótlega. Þangað til má í raun nota hvaða kryddblöndu sem er - t.d. lambaveisluna frá Kryddhúsinu. Sú blanda er ágætur millileikur.  
2. Ég byrjaði á því að nudda olíu, kryddi og svo salti inn í lambakjötið og leyfði því að standa í 30 mínútur.
3. Á meðan var að huga að kartöflunum. Sneiddi þær eins þunnt og ég gat. Velti þeim upp úr smá hvítlauksolíu og raðaði í eldfast form. Saltaði og pipraði og hellti rjómanum yfir.
4. Ég er hrifinn af þessum osti. Bæði er hann bragðgóður og bráðnar vel - en hann brúnast líka fallega í gratínum. 
5. Verið rausnarleg með ostinn! Gratínið er svo bakað í ofni í klukkustund við 180 gráður. Það er ágætt að hafa álpappír yfir fyrstu þrjú korterinn eða svo, annars er hætt við því að osturinn brúnist um of.
6. Það er svo í ljómandi lagi að láta gratínið standa úti á borði í 10 mínútur eða svo áður en maður gæðir sér á því. Allir vita hversu heitar kartöflur geta orðið.
7. Svo var að gera vinagrettuna. Það er einfalt, bara blanda saman í skál og hræra vandl.ega saman.
8. Ég notaði að sjálfsögðu íslenskt salat sem beð fyrir kjötið. 
9. Þegar kjötið hafði náð 46 gráðum í kjarnhita var það tekið úr ofninum og steikt í smjöri og brúnað fallega að utan.
10. Þá var það sneitt í heldur þunnar sneiðar og lagt ofan á salatbeðið ásamt þunnt skornu rauðkáli og kirsuberjatómötum.
11. Ég þurrristaði handfylli af valhnetum og muldi yfir. 
12. Til að setja punktinn yfir i-ið stráði ég handfylli af bláberjum og rifnu oregano yfir lambið og sáldraði svo vínagrettunni yfir.