Mexíkósk kjúklingasúpa með sýrðum rjóma & nachos

• Kjúklingalundir/bringur
• 1 rauðlaukur
• 5-6 hvítlauksrif
• 1 askja ferskir plómutómatar
• Tómatsúpa með chilipipar (frá Sollu)
• Whole Plum Peeled Tomatoes (frá Biona Organic)
• 2 grænmetisteningar
• 2 paprikur
• 300 ml vatn
• 300 ml rjómi
• 125 g rjómaostur

Krydd: Chili Explosion, Salt, Pipar.

Meðlæti: Sýrður rjómi, Nachos (ég notaði svart Doritos), rifinn Mozzarella ostur.

Aðferð:

1. ‍Steikið kjúklingalundir upp úr íslensku smjöri & kryddið vel með Chili Explosion, salti & pipar. Þegar kjúklingurinn er steiktur í gegner hann tekinn af pönnunni, skorinn í bita & settur til hliðar.
2. Takið fram pott & steikið rauðlaukinn þar til hann er farinn að mýkjast & bætið þá við hvítlauk & papriku.
3. Þegar grænmetið er búið að malla á vægum hita í u.þ.b. 5. mínútur er tómatsúpunni & niðursoðnu tómötunum frá biona hellt út í pottinn ásamt einni öskju af ferskum tómötum & 300 ml af vatni.
4. Leyfið súpunni að malla á miðlungs hita í 4-5 mínútur & bætið þá við 125 g af rjómaosti & 300 ml af rjóma.
5. Hrærið í súpunni þar tilrjómaosturinn hefur bráðnað & setjið steikta kjúklinginn út í súpuna. Leyfið súpunni að eldast í 15. mínútur þannig það rétt sjóði í henni.
6. Berið fram með sýrðum rjóma, nachos & rifnum mozzarella osti.