Matur | Morgunblaðið | 1.2.2020 | 13:41

Súkkulaðikaka með karamellukremi

Ljósmynd/Berglind Hreiðarsdóttir

Það er fátt sem toppar fallega köku og þá sjaldan maður bakar er eins gott að gera það almennilega. Hér kemur ógnarfögur kaka úr smiðju Berglindar Hreiðars á Gotteri.is sem ætti að slá í gegn á hverju heimili.

Súkkulaðikaka með karamellukremi

Botnar

1 x Betty Crocker Devils Food Cake mix
4 egg
125 ml ljós matarolía
250 ml vatn
3 msk. bökunarkakó
1 pk. súkkulaði Royal-búðingur (duftið)

Aðferð:

Hrærið saman eggjum, olíu og vatni.
Bætið kökudufti og bökunarkakó saman við og hrærið vel, skafið niður á milli.
Að lokum fer Royal-búðingurinn saman við og hrært er lítillega þar til hann hefur samlagast deiginu.
Spreyið 3 x 15 cm kökuform með matarolíuspreyi og skiptið deiginu jafnt niður á milli þeirra.
Bakið við 160°C í um 25 mínútur eða þar til prjónn kemur hreinn út.
Kælið og snyrtið örlítið ofan af hverjum botni til að jafna þá áður en þið setjið kökuna saman.

Karamellusósa (fyrir krem og dripp)

300 g sykur
130 g smjör við stofuhita
180 ml rjómi
1 tsk. salt

Aðferð:

Hafið öll hráefnin tilbúin í upphafi þar sem hræra þarf stanslaust í blöndunni.
Setjið sykurinn í pott og hitið á meðalháum hita þar til hann er bráðinn og hrærið stanslaust í með sleif á meðan (þetta tekur um 6-8 mínútur).
Setjið smjörið saman við sykurinn (það mun krauma aðeins og það er allt í lagi) og hrærið vel þar til blandað.
Blandið rjómanum þá út í pottinn og hrærið vel þar til blandað. Hér kraumar aftur og það má hækka hitann í 1-2 mínútur á því stigi og síðan taka af hellunni og setja saltið saman við.
Gott er að hella karamellunni í aðra skál (ég setti strax 100 ml í mæliglas fyrir kremið og restina í aðra skál fyrir drippið).
Karamellan þarf að ná stofuhita og þá má nota hana í kremgerð og dripp.
Ef hún verður of þykk áður en þið gerið drippið þá má setja hana 10-15 sek. á meðalhita í örbylgjuofninn og hræra upp aftur (hún má samt vera frekar þykk þar sem hún lekur merkilega vel niður þó hún sé þannig).

Karamellukrem

180 g smjör við stofuhita
450 g flórsykur
2 tsk. vanilludropar
100 ml karamellusósa (sjá uppskrift að ofan)

Aðferð:

Þeytið smjörið þar til létt og ljóst.
Bætið flórsykrinum saman við í nokkrum skömmtum.
Setjið vanilludropana og karamellusósuna saman við og blandið vel.
Smyrjið jöfnu magni á milli laganna og grunnhjúpið kökuna með þunnu lagi þannig að botnarnir sjáist samt í gegn. Á toppnum má þó vera um ½ cm þykkt lag.
Restin af kreminu má þá fara í sprautupoka með 2D eða 1M stút frá Wilton og bíða þar til dripp er komið á.

Dripp og skreyting

Gott er að kæla kökuna í að minnsta kosti 15 mínútur í ísskáp áður en drippið er sett yfir hana.

Þegar hún er orðin köld má hella þunnu lagi af karamellunni sem eftir stendur yfir og láta leka niður hliðarnar. Þegar karamellan hefur aðeins tekið sig (fínt að setja aftur í ísskáp í um 15 mínútur) má sprauta kremtoppa með restinni af kreminu og setja Maltesers-kúlur eða annað álíka ofan á hvern topp.