Kjúklingatacos sem bráðnar í munni

Fyrir þrjá – fjóra

• 4 kjúklingabringur
• 4 msk. olía
• 2 tsk. paprikukrydd
• 2 tsk. malaður kóríander
• 2 tsk. salt
• 1 tsk. pipar
• 2 tsk. cumin
• 1 msk. rifinn límónubörkur
• Safi úr hálfri límónu
• 2 hvítlauksrif
• 1 laukur
• Tortillakökur
• Ferskt mangósalsa
• Lárperumauk
• Sýrður rjómi
• Hreinn fetaostur

Aðferð:

1. Blandið saman olíu og þeim kryddum sem talin eru upp hér að ofan í skál, rífið niður límónubörk og hvítlauksrif og kreistið safann úr hálfri límónu. Hrærið öllu vel saman.
2. Leggið kjúklinginn í kryddlögin og nuddið honum í kjúklinginn (gott að geyma í sólarhring ef þið hafið tíma, í ísskáp).
3. Steikið kjúklinginn í tvær mínútur á hvorri hlið, saxið laukinn og bætið út á pönnuna í lokin og steikið í mínútu eða þar til laukurinn er orðinn mjúkur í gegn.
4. Ef þið notið pönnu sem þolir að fara inn í ofn þá er sniðugt að nota hana en annars færið þið réttinn yfir í eldfast mót og bætið 2 dl af vatni saman við, gildir einnig um ef þið notið pönnu.
5. Setjið réttinn inn í ofn við 200°C í 25 mínútur.
6. Rífið kjúklinginn niður og veltið kjúklingakjötinu upp úr soðinu sem er á pönnunni eða í eldfasta mótinu.
7. Berið kjúklinginn fram í tortilla kökum með sýrðum rjóma, fersku lárperumauki, salsa og hreinum fetaosti.

Á meðan kjúklingurinn er í ofninum er tilvalið að útbúa einfalt lárperumauk og ferskt salsa.

Ferskt salsa

• 1 laukur
• 12-14 kirsuberjatómatar eða tveir stórir
• 1 mangó
• 2 stilkar vorlaukur
• Safinn úr hálfri límónu
• Salt og pipar
• Góð olífuolía

Aðferð:

1. Skerið hráefnin mjög smátt og blandið saman í skál, kryddið til með salti og pipar.
2. Kreistið safann úr hálfri límónu yfir og hellið svolítið af ólífuolíu yfir eða um það bil matskeið. Geymið í kæli áður en þið berið fram.

Lárperumauk

• 4 lárperur (mjúkar)
• 1 hvítlauksrif
• Handfylli kóríander
• ¼ rautt chili
• ½ rauðlaukur
• Safinn úr hálfri límónu
• Salt og pipar

Aðferð: