Humarpasta frá himnaríki

Humarp­asta frá himna­ríki

• 1-1 1/​2 geira­laus hvít­lauk­ur eða 4-6 hvít­lauksrif
• 1/​2 dl extra virg­in ólífu­olía
• 1 tsk. þurrkuð stein­selja
• 1/​2 tsk. borðsalt
• 250 gr skorn­ir svepp­ir
• 120 gr rif­inn par­mes­an ost­ur
• 400-500 gr hum­ar (skelflétt­ur)
• 200-300 gr bei­kon
• 2 dl mat­reiðslur­jómi
• 25 gr smjör
• 250 gr De Cecco taglia­telle (vigtað ósoðið)
• 1/​2 dl furu­hnet­ur
• 2 tsk. hvít­víns­vineg­ar
• Nokkr­ar chili­f­lög­ur
• Fersk stein­selja eða tim­i­an eða bara bæði

Aðferð

1. Byrjið á að gera hvít­lauk­sol­íu úr ol­í­unni, hvít­laukn­um, stein­selj­unni og salt­inu sem eru fyrstu 4 hrá­efn­in með því að hræra mörðum hvít­laukn­um sam­an við ol­í­una, saltið og stein­selj­una og leggjið til hliðar
2. Bræðið næst 25 gr af smjöri á pönnu og steikið svepp­ina upp úr því og saltið létt yfir
3. Þegar svepp­irn­ir eru orðnir dökk­ir klippið þá bei­konið eða skerið og setjið út á pönn­una með svepp­un­um þar til það verður bleikt að lit
4. Takið svo af pönn­uni og setjið til hliðar á disk
5. Setjið svo hvít­lauk­sol­í­una alla á pönnu við væg­an hita og setjið humar­inn út á og og chili­f­lög­ur yfir. Steikið við væg­an hita svo hvít­lauk­ur­inn brún­ist ekki né brenni, passið það vel !
6. Setjið svo 120 gr af rifn­um par­mes­an út á ásamt hvít­vínsvín­eg­ar og mat­reiðslur­jóm­an­um, saltið létt yfir og piprið
7. Setjið svo beikon­svepp­ina út á og leyfið að malla í eins og fimm mín­út­ur eða á meðan pastað er soðið í potti
8. Þegar þið sjóðið pastað saltið þá vatnið það vel að það verður nán­ast eins og sjó­vatn en þannig lærði ég að ætti að sjóða pasta
9. Takið svo pastað að lok­um og sigtið vatnið frá og hellið hum­ar/​bei­kon blönd­unni ásamt öllu soðinu yfir og sáldrið vel af fersku tim­i­an eða stein­selju yfir og ristaðar furu­hnet­ur
10. Berið fram með fersku sal­ati, góðu snittu­brauði og enn meira par­mes­an til að sáldra yfir

Punkt­ar

Þetta er ekki svona hefðbundið ostap­asta þar sem sós­an á að vera þykk og rjóma­kennd held­ur verður sós­an meira eins og gott soð sem um­lyk­ur svo allt pastað með dá­sam­lega hvít­lauks­bragðinu. Það sem má alls ekki gleyma í góðum pasta­rétt eru fersk­ar kryd­d­jurtir eins og stein­selja og tími­an sem fer bæði afar vel með fiski og hvít­lauk.