Það er engin önnur en meistarakokkurinn Halla Bára Gestsdóttir sem á heiðurinn að þessari uppskrift sem er einstaklega girnileg.
Hún segir réttinn einnig góðan í afganga daginn eftir en þá sé gott að skera hann aðeins niður og hita í ofni eða á pönnu. Eins sé ekkert mál að snúa uppskriftinni yfir á góðan fisk og nota þá fyllinguna ofan á væna fiskbita.
Uppskriftin sé góð með ofnbökuðum kartöflum, kartöflustöppu, hrísgrjónum og ýmsu öðru.
Kjúklingaréttur með brie og brokkólí
6 skammtar
Kjúklingur:
- 6 stk. kjúklingabringur
- 2 tsk. salt og pipar
- 2 tsk. paprikuduft
- 2 tsk. blandað jurtakrydd, t.d. herbes de provence
- 1 dl góð ólífuolía
Fylling:
- 6 stk. brokkólíhnoðrar (6-8) 3
- msk. sýrður rjómi 36% frá Gott í matinn
- 1 dl rifinn cheddarostur frá Gott í matinn
- 1⁄2 tsk. salt og pipar
- 2 1⁄2 dl rjómi frá Gott í matinn
Sósa:
- 3 dl kjúklingasoð
- 15 cm blaðlaukur, skorinn fínt
- 2 dl capers (magn eftir smekk)
- 100 g Bónda-brie, skorinn í bita
- 30 stk. vínber, skorin í tvennt
- salt og pipar
- smjör
Kjúklingur:
- Skerið kjúklingabringurnar í fiðrildi, inn í þær svo þær opnist og fyllingin komist þar fyrir.
- Setjið í matvinnslupoka eða í stóra skál, öll krydd og olía yfir og blandið vel.
- Hitið pönnu eða pott á meðalhita með smá olíu.
- Brúnið kjúklinginn á báðum hliðum án þess að elda hann í gegn. Einungis til að ná gylltri áferð.
- Kælið.
Fylling:
- Skerið eða rífið brokkolíhnoðra aðeins niður.
- Hrærið allt hráefnið saman í skál og smakkið til með salti og pipar.
- Smyrjið þykku lagi af fyllingu á annan helming kjúklingsins og lokið honum. Það er gott að stinga tannstöngli í bringuna til að halda henni lokaðri.
- Setjið fylltar bringurnar í gott ofnfast mót með háum brúnum.
Sósa:
- Hitið smjörklípu á pönnu á meðalhita. Mýkið blaðlauk, setjið capers saman við.
- Hellið soði yfir, þá rjóma og látið milda suðu koma upp.
- Látið ostinn saman við og leyfið honum að bráðna.
- Smakkið til með salti og pipar.
- Hellið sósunni í fatið með kjúklingnum. Látið eina smjörklípu ofan á hverja kjúklingabringu.
- Stingið fatinu í 180 gráðu heitan ofn. Eldið í 20-30 mínútur, ath. að eldunartími fer eftir stærð og þykkt á bringum.
- Takið þá úr ofninum og stráið vínberjum yfir allt.
- Berið fram.
Ljósmynd/Gunnar Sverrisson