Kjúklingasalat a la Vegamót

Fyrir 3-4

• 4 kjúklingabringur
• icebergsalat
• tómatar
• mangó
• mangó-chilisósa (sjá uppskrift hér að neðan)
• 5 msk. Hellmann's-majónes
• 4 tsk. grænt pestó
• Til hamingju-chilijarðhnetur
• salt og pipar eftir smekk
• ólífuolía til steikingar

Aðferð:

1. Útbúið mangó-chilisósuna og geymið fram að notkun (þetta mætti þess vegna gera daginn áður en allt í lagi bara rétt áður en þið hefjist handa við eldamennskuna líka).
2. Berjið kjúklingabringurnar niður til að þynna þær vel, steikið upp úr ólífuolíu stutta stund á hvorri hlið. Saltið og piprið eftir smekk og setjið í 180°C heitan ofn í um 10 mínútur til viðbótar. Útbúið salatið á meðan.
3. Skerið niður iceberg, tómata og mangó og raðið á fat/í skál.
4. Hrærið saman majónes og pestó, setjið í lítinn poka og klippið gat á endann, geymið.
5. Saxið chilijarðhnetur og geymið.
6. Þegar kjúklingurinn er tilbúinn má setja vel af mangósósu yfir hvern bita, skera hann niður og raða á fatið, næst má setja smá pestómajónes yfir til skrauts og að lokum strá vel af söxuðum chilihnetum yfir allt.
7. Gott er að hafa afganginn af mangósósu, pestómajónesi og chilihnetum í skálum til að hver og einn geti skammtað sér að vild með salatinu.

Mangó-chilisósa

• 2 x þroskað og mjúkt mangó
• 2 rauð chili (fræhreinsuð)
• 1 gul paprika
• 100 ml vatn
• 100 ml edik
• 150 g sykur
• 2 cm rifin engiferrót
• 2 rifin hvítlauksrif
• ¼ tsk. salt

Aðferð:

1. Skerið mangó, chili og papriku smátt og setjið ásamt öllum öðrum hráefnum í pott.
2. Hitið að suðu og leyfið síðan að malla í um 20 mínútur.
3. Takið af hitanum og maukið með töfrasprota, leyfið að kólna niður fram að notkun.
4. Hægt er að setja í krukku, loka vel og geyma í kæli.