Hunangsgljáðar gulrætur með brúnu smjöri

• 500 g lífrænt ræktaðar íslenskar gulrætur sem eru frekar mjóar
• 60 g smjör
• 2 msk. Akasíu-hunang frá Himneskt
• ½ tsk. hvítlauksduft (garlic powder)
• ½ tsk. fínt borðsalt
• svartur pipar
• ferskt timjan

Aðferð:

1. Ekki nota dökkan pott í verkið, best er ljós pottur eða úr burstuðu stáli. Setjið smjörpappa á bökunarplötu og raðið flysjuðum heilum gulrótum á plötuna.
2. Hitið næst ofninn í 190°C blástur.
3. Hitið svo smjörið í potti við vægan miðlungshita og látið bráðna.
4. Hrærið næst stöðugt í smjörinu með písk þar til það verður á litinn eins og dökkt hunang og kemur eins og hnetukeimur af því, getur tekið 5-10 mín.
5. Slökkvið undir og setjið hunang, hvítkauksduft, salt og pipar út í pottinn og hrærið vel þar til allt er bráðnað vel saman.
6. Hellið svo yfir gulræturnar og veltið þeim vel upp úr gljáanum.
7. Stingið í ofn í 30-40 mín en snúið þeim eftir ca. 15 mín. í ofni.
8. Takið svo út þegar þær eru orðnar mjúkar og dreifið fersku timjan yfir.

Nípu-purée með parmesan-osti

• 500-600 g nípur, flysjaðar og skornar í teninga
• ½ bolli parmesan-ostur
• 1 bolli rjómi
• 1 bolli nýmjólk
• 30 g smjör
• 1 geiralaus marinn hvítlaukur
• 1 tsk. gróft salt
• ½ tsk. grófmalaður svartur pipar

1. Setjið mjólk og rjóma í pott og bætið niðurskornum nípum út í ásamt marða hvítlauknum og salti.
2. Látið sjóða í 15 til 20 mínútur eða þar til nípurnar eru orðnar mjúkar.
3. Slökkvið þá undir og hellið rjómablöndunni af í skál og setjið til hliðar
4. Bætið næst smjöri, parmesan og pipar út á nípurnar í pottinum og stappið vel saman með kartöflustappara eða gaffli og þynnið smátt og smátt með rjómablandinu sem þær voru soðnar í og stappið vel saman.
5. Setjið svo í blandara með rest af rjómablandi og maukið í örlitla stund þar til silkimjúkt en passið að gera ekki of lengi þá getur hún orðið límkennd.
6. Gott er að setja hana svo aftur í pott og leyfa henni að hitna ögn upp áður en borin er fram.

Sveppasósa með svörtum kantarellum með svörtum kantarellum.

• 1 geiralaus marinn hvítlaukur
• 150 g ferskir kastaníusveppir
• ½ box þurrkaðar svartar kantarellur frá Borde
• 25 g smör til steikingar á sveppum
• ½ tsk. salt fyrir sveppi
• 50 g smjör
• 1 dl hveiti
• 4 dl volgt vatn
• 5 dl nýmjólk
• 1,5 dl rjómi
• ½ dl hreinn rjómaostur
• 2 msk. villikraftur
• 1 sveppateningur
• 1 pk rauðvínssósa
• 2 msk. púðursykur
• 1 msk. rifsberjahlaup
• 1 tsk. villijurtir frá Pottagöldrum eða þurrkað timjan frá Santa María
• ½ tsk. borðsalt
• svartur pipar
• sósulitur

1. Vinnið þurrkuðu sveppina eftir leiðbeiningum á boxi og skerið svo smátt ásamt ferskum sveppum.
2. Bræðið 25 g smjör á pönnu og merjið 1 geiralausan hvítlauk
3. Steikið bæði þurrkaða og ferska sveppi upp úr smjörinu og saltið með ½ tsk. af borðsalti þar til þeir eru vel brúnir.
4. Setjið þá marða hvítlaukinn út á og slökkvið undir pönnuni. Hafið áfram á heitri hellunni og hrærið vel saman og leggið svo til hliðar.
5. Bræðið 50 g af smjöri í potti og setjið svo hveitið út á og hrærið vel þar til verður að smjörbollu, hrærið í eina mínútu og hellið volgu vatninu smátt og smátt út á meðan hrært er vel í á meðan þykknar í glansandi silkimjúkan jafning.
6. Bætið næst púðursykri, rifsberjahlaupi, villikrafti, sveppateningum, ½ tsk. af borðsalti, pipar, villijurtum og duftinu úr rauðvínssúpunni út á og hrærið allt vel saman þar til teningar eru fullleystir upp.
7. Setjið þá mjólk, rjóma og rjómaost út á og hrærið vel saman og setjið sósulit út í þannig að sósan verði fallega brún.
8. Setjið svo alla sveppi út í sósuna og hrærið vel þar til suða kemur upp og lækkið þá undir.
9. Leyfið sósunni að sjóða í lágmark 30 mínútur eða lengur.
10. Smakkið til og saltið og piprið ef þarf.

Stökk kartöflustrá

• 2 stórar bökunarkartöflur
• 1-1,5 l grænmetisolía
• salt

Aðferð:

1. Hér þarf að nota mataryddara sem fæst víða í búsáhalda- eða matvöruverslunum.
2. Flysjið kartöflurnar og skerið langsum í tvennt, stingið gaffli djúpt í annan endann og yddið með mjórra bitinu a yddaranum.
3. Hitið 1-1,5 lítra af olíu á pönnu þar til hún er orðin vel heit.
4. Setjið eldhúspappír á disk og byrjið að steikja kartöflurnar í nokkrum skömmtum, ekki setja of mikið á pönnuna í einu.
5. Þegar stráin eru orðin fallega gyllt veiðið þá upp úr olíunni og setjið á diskinn með eldhúspappanum og saltið létt yfir með fínu borðsalti.

Steiktir hvítlaukssveppir

• 150 g kastaníusveppir
• 50 g smjör
• 1 geiralaus marinn hvítlaukur
• Salt

Aðferð:

1. Bræðið smjör á pönnu og skerið hvern svepp í 2-4 hluta eftir stærð (ekki í skífur).
2. Merjið hvítlaukinn og geymið til hliðar.
3. Steikið sveppina nú í smjörinu og saltið, steikið þar til þeir eru orðnir dökkir og fallega glansandi.
4. Slökkvið undir pönnunni en haldið pönnunni á heitri hellunni, setjið nú hvítlaukinn yfir og hrærið sveppina við og leyfið að standa saman á heitri hellunni þar til hvítlaukurinn hefur ögn mýkst og soðnað saman við.

Rjómaís með engiferkökudeigi, karamellu-fudge og heitri þristasósu

• 90 g hveiti
• 60 g mjúkt smjör
• 50 g púðursykur
• 45 g sykur
• 1 msk. rjómi
• 1 tsk. vanilludropar
• 1 ½ tsk. negull
• 1 ½ tsk. kanill
• 1 ½ engifer
• ½ tsk. salt

Aðferð:

1. Hitið ofninn á 175°C blástur og bakið hveitið í 10 mín. á bökunarplötu með bökunarpappír á (má líka setja hrátt í ef þið viljið sleppa þessu).
2. Hrærið saman sykur og smjör í hrærivél þar til orðið vel blandað saman.
3. Takið svo hveitið úr ofninum og leggið til hliðar til að kæla alveg niður.
4. Blandið svo rjóma og vanillu út í smörsykurinn og hrærið áfram þar til létt og ljóst.
5. Þegar hveitið hefur kólnað bætið þá kryddunum við það og hrærið saman og hellið út í skálina og hrærið allt saman í hrærivél.
6. Rúllið upp í mjóar lengjur og skerið í litla bita, gott er að setja svo beint í ísskáp meðan ísinn er gerður.

Rjómaís

• 1 dós ca. 397 g af niðursoðinni sætri mjólk eða condensed milk (er oftast hjá kínamatnum)
• 1 tsk. vanilludropar
• 500 ml þeyttur rjómi
• 1 x 85 g poki Karamel Fudge (fæst í bökunardeild)

Aðferð:

1. Stífþeytið rjómann.
2. Hrærið saman dósamjólk og vanillu í skál.
3. Geymið eins og 3 msk. af karamellu-fudge til hliðar.
4. Þegar rjóminn er þeyttur slökkvið þá á vélinni og bætið dósamjólkinni og rest af karamellu-fudge varlega saman við í 3 hollum og hrærið varlega saman á milli með sleikju.
5. Setjið svo 1/3 af ísnum í mót og dreifið kökudeigi yfir.
6. Setjið svo aftur sama magn í formið og endurtakið með deigið.
7. Setjið svo restina af ísnum í mótið og dreifið deigi og karamellu-fudge sem var tekið til hliðar yfir.
8. Setjið svo í frysti í lágmark 8 klst., best yfir nótt.

Heit þristasósa

• 270 g þristar
• 1 dl rjómi

Aðferð:

1. Skerið hvern þrist í 3-4 bita og setjið í pott yfir miðlungshita.
2. Hellið 1 dl af rjóma yfir og hrærið reglulega í þar til sósan verður fallega slétt og glansandi.
3. Mér finnst best þegar nokkrir þristabitar eru ekki alveg bráðnaðir í sósunni og sósan er eins og smá kekkjótt.

Heimabakað brauð með stökkri hvítlauks- og rósmarínskorpu

• 600 g hveiti
• 1 tsk. borðsalt
• 30 g pessuger (fæst í kæli)
• 1 msk. akasíuhunang frá Himneskt
• 5 dl volgt vatn
• Ofan á:
• ½ dl ólífuolía
• 1 marinn geiralaus hvítlaukur
• Gróft salt
• 4-5 rósmaríngreinar

Aðferð:

1. Hveiti og borðsalt er sett í hrærivélarskál og hært saman með króknum.
2. Pressuger, hunang og ylvolgt vatn er sett í litla skál og látið standa í eins og 5 mínútur, gott er að leysa gerið vel upp í vatninu.
3. Hellið næst gervatninu út í hrærivélarskálina og látið hnoðast þar til deigið hringar sig í fallega kúlu utan um krókinn.
4. Breiðið stykki yfir skálina og látið hefast á volgum stað í 1 klst.
5. Gerið hvítlauksolíuna á meðan, en þá er mörðum hvítlauknum hrært við ólífuolíuna og látið standa meðan brauðið hefast.
6. Hitið næst ofninn á 180-190°C blástur og hellið brauðinu beint yfir á bökunarplötu með smjörpappír á (ekki hnoða neitt).
7. Penslið vel yfir deigið með hvítlauksolíunni og leyfið smá hvítlauk að vera með.
8. Saltið vel yfir með grófu salti og skerið svo 4-5 ræmur grunnt þvert yfir brauðið þar sem þið tyllið rósmaríngreinum ofan á.
9. Bakist í 40-50 mín. (gott að stinga hníf í miðju og ef ekkert kemur á hann er brauðið til).

Þeytt öskusmjör

• 110 g smjör við stofuhita
• 2 msk. ískalt klakavatn (má vera búið að standa í frysti í nokkrar mínútur)
• Lava salt

Aðferð:

1. Smjör sett í hrærivél með þeytara á og þeytt í 2 mínútur á lágum hraða. Hraðinn er svo hækkaður í hæsta og þeytt í eins og 2-4 mínútur þar til smjörið er orðið létt og ljóst.
2. Setjið í fallega skál og dreifið Lava saltinu ofan á smjörið.
3. Gott er að hafa Lava salt með í lítilli skál á borði til að dreifa reglulega yfir efsta lagið á smjörinu.

Villisveppa-koníakssúpa með truffluolíu

• 50 g smjör
• 1 dl hveiti
• 1 tsk. borðsalt
• Svartur pipar
• 3x sveppasoðsteningar
• 7 dl nýmjólk
• 6 dl volgt vatn
• 2,5 dl rjómi
• 2 msk. púðursykur
• 1 tsk. villijurtir frá Pottagöldrum
• 2 msk. koníaksgel frá Chef Louis
• 1 askja af ferskum blönduðum villisveppum
• 1 box af blönduðum þurrkuðum villisveppum frá Borde
• 1 geiralaus marinn hvítlaukur
• 35 g smjör til steikingar á sveppum
• ½ tsk. borðsalt til að salta sveppina
• Sósulitur - nokkrir dropar
• Tartuffo Bianco-truffluolía frá Elle Esse

Aðferð:

1. Vinnið þurrkuðu sveppina eftir leiðbeiningum á boxi og skerið smátt niður ásamt fersku sveppunum.
2. Bræðið 35 g af smjöri á pönnu og merjið 1 geiralausan hvítlauk.
3. Steikið bæði þurrkuðu og fersku sveppina upp úr smjörinu og saltið með ½ tsk. af borðsalti. Steikið þar til þeir eru orðnir vel brúnir og setjið þá marða hvítlaukinn út á og slökkvið undir pönnunni. Hafið áfram á heitri hellunni og hrærið vel saman og leggið hliðar.
4. Bræðið 50 g af smjöri í potti og setjið hveitið út á og hrærið vel í þar til verður að smjörbollu, hrærið í eins og 1 mínútu áður en volgu vatninu er hellt smátt og smátt út á.
5. Hrærið vel í á meðan er að þykkna í glansandi silkimjúkan jafning.
6. Bætið næst púðursykri, sveppateningum, 1 tsk. af borðsalti, pipar, villijurtum og koníaksgelinu út á og hrærið allt vel saman þar til teningar eru fullleystir upp.
7. Setjið næst mjólk og rjóma út á og hrærið vel þar til suða er komin upp og farið að þykkna ögn.
8. Setjið smá sósulit út í þannig að súpan verði fallega ljósbrún.
9. Setjið svo alla sveppi út í súpuna og hrærið vel þar til suða kemur upp og lækkið þá undir.
10. Leyfið súpunni að sjóða í lágmark 30 mínútur eða lengur.
11. Smakkið til og saltið og piprið ef þarf.
12. Berið fram með nýbakaða brauðinu og öskusaltinu.
13. Þegar súpan er komin í skál setjið þá nokkra dropa af truffluolíu yfir og njótið.