Maður hefði haldið að gúrka, sem er stútfull af vatni, ætti ekki að harðna við það að liggja í vatni – en sú er raunin. En af hverju harðna gúrkur í vatni?

Uppleysanlegt pektín má finna í gúrkum, en efnið er vandasamt að mæla þar sem pektín er mismunandi í plöntum og ávöxtum. Það er þó líklega ekki mikið leysanlegt pektín í ferskum gúrkum því annars væru gúrkurnar ekki stökkar frá byrjun. Pektín leysist þó upp með tímanum í ofþroskuðum ávöxtum og grænmeti.

Gúrkur eru mjög vatnskennt grænmeti, þar sem plöntufrumurnar innihalda mikið vatn. Gúrkur eru yfirleitt skornar í mjög þunnar sneiðar sem þýðir að mikill fjöldi frumnanna skemmist í skurðinum. Við það lekur frumuvökvinn, sem samsvarar þurrki í gúrkunni. Eins þegar gúrkur eru settar í vatn sem inniheldur kalsíum, þá missa þær hluta af vatnsbindingargetu sinni – því kalsíum bindur sig saman við pektín og veldur frekari ofþornun. Það er því ofþornun og kalsíumbinding sem ljær gúrkusneiðunum harðara bit undir tönn.

Tengdar fréttir

Húsráð

Ráð fyrir ferskustu handklæðin

• Svona þrífur maður hvíta skó
• Þess vegna ættir þú að borða papaja daglega
• Svona geymast eggjahvítur og eggjarauður best
• Matvæli sem róa magann

» Fleiri tengdar fréttir

Daglegt líf

Það sem stórstjörnurnar elska að borða

• Það besta sem bæjarstjórarnir fá
• Áslaug fær sér harðfisk með tabasco-sósu
• Gripið og greitt ný sjálfafgreiðslulausn í Bónus
• Þetta er kakan sem Kristrún bauð Frederiksen upp á

» Fleiri tengdar fréttir

• Blogga um frétt