Rækjutaco

Fyrir 3-4 manns

• 700 g risarækjur
• grillolía að eigin vali
• 8-10 litlar vefjur
• 3 avókadó
• ½ mangó
• ½ rauð paprika
• ½ rauðlaukur
• 2 msk. ferskur kóríander
• kóríandersósa (sjá uppskrift)

Aðferð:

1. Skolið og þerrið rækjurnar, marinerið upp úr grillolíu í að minnsta kosti klukkustund (ég notaði hunangsgrillolíu þetta skiptið og það kom vel út).
2. Skerið allt grænmeti/ávexti niður og blandið saman í skál og útbúið sósuna.
3. Hitið vefjurnar og setjið saman eftir hentugleika.

Kóríandersósa

• 1 ½ dós sýrður rjómi (270 g)
• 1 lime (safinn)
• 3 msk. saxaður kóríander
• 1 rifið hvítauksrif
• ½ tsk. salt
• ½ tsk. pipar

Aðferð:

1. Pískið allt saman í skál og geymið í kæli fram að notkun.