Einfaldasti fiskrétturinn

• Þorskur, 650 g
• sæt kartafla, 450 g
• kartöflur, 400 g
• spergilkál, 250 g
• hvítlaukur eftir smekk
• 1 dós létt kókosmjólk, 400 ml
• 100 g rifinn ostur
• 1 tsk. karrí
• 1 msk. grænmetiskraftur
• salt og pipar

Aðferð:

1. Byrjið á því að skera grænmetið niður í bita og setja í eldfast mót. Kryddið með salti, pipar, karríi og grænmetiskrafti.
2. Kókosmjólkinni er svo hellt yfir og þetta hitað við 200 gráður í 15-20 mínútur.
3. Á meðan er fiskurinn skolaður og skorinn í hæfilega bita. Þegar grænmetið hefur eldast í 15-20 mínútur er fiskinum raðað ofan á grænmetið, fiskurinn kryddaður með salti og pipar eftir smekk og osturinn settur ofan á.
4. Rétturinn er svo eldaður áfram við 200 gráður í 20 mínútur.