Matur | mbl | 10.1.2022 | 14:16

Fiskrétturinn sem einfaldar lífið

Fiskrétturinn sem einfaldar lífið. Mbl.is/Helga Magga

Við elskum einfalda en bragðgóða rétti sem hitta alltaf í mark – og hér er einn af þeim. Fiskréttur í kókosmjólk og karríi og nóg af grænmeti. Þessi snilldaruppskrift kemur frá Helgu Möggu næringarráðgjafa.

Einfaldasti fiskrétturinn

Þorskur, 650 g
sæt kartafla, 450 g
kartöflur, 400 g
spergilkál, 250 g
hvítlaukur eftir smekk
1 dós létt kókosmjólk, 400 ml
100 g rifinn ostur
1 tsk. karrí
1 msk. grænmetiskraftur
salt og pipar

Aðferð:

Byrjið á því að skera grænmetið niður í bita og setja í eldfast mót. Kryddið með salti, pipar, karríi og grænmetiskrafti.
Kókosmjólkinni er svo hellt yfir og þetta hitað við 200 gráður í 15-20 mínútur.
Á meðan er fiskurinn skolaður og skorinn í hæfilega bita. Þegar grænmetið hefur eldast í 15-20 mínútur er fiskinum raðað ofan á grænmetið, fiskurinn kryddaður með salti og pipar eftir smekk og osturinn settur ofan á.
Rétturinn er svo eldaður áfram við 200 gráður í 20 mínútur.