Lúxus ragú gert af ást

Lúx­us ragú gert af ást

• 4 msk ólíf­u­olía
• 1 rauðla­u­kur, sm­átt saxaður
• 1 stór gu­lrót, sm­átt söxuð
• 1 sellerí, sm­átt söxuð
• 500 g nautafillet, skorin í 2 cm bita
• 300 ml rauðvín
• 100 ml nautasoð, heitt
• 4 msk tóm­a­t­púrra
• 680 g tóm­at passata (mau­kaðir tóm­a­tar)
• 10 fersk basilí­ku­la­uf, söxuð
• 500 g fett­u­ccine/​papparad­elle eða tagl­ia­telle
• 80 g par­m­esan ost­ur, rifinn
• salt og pi­par

Leiðbeini­ng­ar

1. Hitið olíu í potti við miðlung­s­hita og látið lauk, gu­lrót og sellerí þar í. Steikið í um 8 mín.
2. Bætið kjöt­inu saman við og steikið í 2 mínút­ur. Hellið víninu saman við og látið malla í tvær mínút­ur. Kr­y­ddið með salti og pi­par. Látið lok á yfir og látið malla áfram í 30 mínút­ur. Hrærið af og til í blönd­unni.
3. Eftir 30 mínút­ur bætið soði, tóm­a­t­púrru og passata saman við. Hitið að suðu. Lækkið þá hitann, látið lokið aft­ur á og látið malla í 1 1/​2 klst. Hrærið á 20 mín fresti.
4. Látið að lokum basilí­ku saman við og sm­akkið til með salti og pi­par.
5. Sjóðið pasta sa­mkvæ­mt leiðbeini­ngum á pakkningu. Set­jið í skál og hellið sósunni yfir. Veltið vel saman í 30 sek­únt­ur og stráið par­m­esan yfir áður en borið fram.