Matur | Morgunblaðið | 18.8.2022 | 10:40

Klassískt carbonara-pasta með eðalbeikoni

Ljósmynd/Linda Ben

Nú fer að bresta á með haustlægðunum og öllum þeim unaðslegu kósíkvöldum sem þeim fylgja. Þá er fátt betra en að gæða sér á góðum mat og ekki spillir fyrir ef hann er löðrandi í parmesanosti og beikoni. Hér erum við með uppskrift að dýrindis carbonara-pasta frá Lindu Ben þar sem hún notar eðalbeikon og heilt fjall af parmesan. Réttur sem getur hreinlega ekki klikkað.

Klassískt carbonara-pasta með eðalbeikoni

450 g tagliatelle frá Barilla
130 g eðalbeikon frá SS
50 g smjör
3 hvítlauksgeirar
4 egg
150 g rifinn parmesan (+ meira til að setja yfir pastað þegar það er tilbúið)
salt og pipar
fersk basilíka

Aðferð:

Setjið vatn í stóran pott og náið upp suðunni.
Skerið beikonið í bita og steikið á pönnu þar til það er eldað í gegn og byrjað að brúnast örlítið.
Setjið salt og pasta í sjóðandi vatnið og sjóðið í 6 mín. eða þar til það er nánast alveg soðið en ennþá smá bit í því.
Bætið þá smjörinu út á pönnuna, merjið hvítlauksgeirana með hníf svo þeir opnist og bætið á pönnuna, leyfið þessu að malla í svolitla stund þannig að bragðið úr hvítlauknum fari í smjörið og beikonið.
Setjið eggin í skál og hrærið saman.
Rífið parmesaninn niður og bætið út í eggin ásamt salti og pipar.
Þegar pastað er tilbúið takið þá hvítlaukinn upp úr pönnunni, slökkvið á hitanum undir og bætið pastanu út á pönnuna, hrærið saman.
Hellið eggjablöndunni út á pastað og hrærið strax saman, eggjablandan á að þykkna aðeins en ekki verða kekkjótt. Bætið við pastavatni, u.þ.b. 2 msk í einu, og hrærið saman við ef sósan er of þykk.
Berið fram með meira af parmesan, pipar og fersku basil.