Byggsalat með ljúffengri dressingu (fyrir einn)

• 2 dl eldað bygg
• 2 dl smátt skorið salat
• 1 dl frosnar edamamebaunir
• Krydd: cayennepipar, hvítlauksduft, salt og pipar
• 1-2 msk. smátt skorinn vorlaukur
• 1 dl gúrka, smátt skorin
• 1/2 dl tómatar, smátt skornir
• 1/2 avókadó, smátt skorið
• 1 dl parmesanostur
• Toppa með pistasíum og spírum

Dressing:

• 1 msk. safi úr sítrónu
• 1 msk. appelsínusafi (má sleppa og setja 1 msk safa úr sítrónu í staðinn)
• 2 msk. ólífuolía
• 1/4 tsk. salt
• 1/4 tsk. pipar
• 1/4 tsk. hvítlauksduft
• 1/4 tsk. laukduft

Aðferð:

1. Sjóðið bygg eftir leiðbeiningum á pakkningu (mæli með að gera mikið í einu og nota í fleiri rétti).
2. Steikið edamamebaunirnar upp úr ólífuolíu og kryddið eftir smekk.
3. Skerið smátt salat, tómata, gúrku, vorlauk og avókadó.
4. Blandið öllu saman í dressinguna.
5. Blandið öllum hráefnunum saman og njótið.