Lúxusbollur með vanillukremi og jarðarberjum

Vatnsdeigsbollur

• 300 ml vatn
• 100 g smjör
• 1 msk. sykur
• 150 g hveiti
• 4 stk. egg (pískuð)

Vanillukrem

• 250 ml rjómi frá Gott í matinn
• 250 ml mjólk
• fræ úr einni vanillustöng
• 75 g sykur
• 3 msk. maíssterkja (Maizena mjöl)
• 5 stk. eggjarauður
• 3 msk. kalt smjör

Súkkulaðiganache

• 150 g gæðasúkkulaði að eigin vali
• 100 ml rjómi frá Gott í matinn

Fylling

• 500 ml rhómi frá Gott í matinn
• fersk jarðarber

Vatnsdeigsbollur

1. Ofn hitaður í 190 gráður með blæstri. Setjið vatn, sykur og smjör í pott við meðalhita og hleypið suðunni upp, sjóðið þar til smjörið bráðnar.
2. Með pottinn ennþá á heitri hellunni - hellið hveitinu saman við vökvann og hrærið kröftuglega með sleif þar til það myndast myndarleg, slétt deigkúla og deigið losnar alveg frá köntunum.
3. Færið deigið yfir í hrærivélaskál og leyfið mesta hitanum að rjúka úr, í u.þ.b. 10 mínútur. Gott að hræra aðeins í deiginu til að flýta fyrir kólnun.
4. Pískið eggjunum saman í skál eða könnu. Kveikið á hrærivélinni og hellið eggjablöndunni hægt og rólega saman við deigið og hrærið vel inn á milli. Ef eggin eru mjög stór þarf kannski ekki að nota þau öll. Deigið á að vera glansandi og ekki of þunnt. Gott viðmið er að þegar sleif er stungið í deigið og lyft upp myndar deigið V sem lekur samt ekki af sleifinni heldur hangir.
5. Deiginu sprautað eða sett með skeið á plötu (magn af deigi í hverja er bollu u.þ.b. 1 msk) bakið í 22 mínútur. Þessi uppskrift gefur um 15 meðalstórar bollur.

1. Mjólk, rjómi og vanilla sett saman í pott og hitað alveg upp að suðu, ekki láta sjóða.
2. Sykri, maíssterkju og eggjarauðum pískað vel saman í stórri skál þar til ljóst og létt.
3. Heitri mjólkinni hellt mjög rólega saman við eggin og hrært vel á meðan.
4. Eggja- og mjólkurblöndunni svo hellt aftur í pottinn og hitað á meðalhita upp að suðu, hrært í allan tímann.
5. Þegar þið sjáið blönduna bubbla aðeins slökkvið undir og takið af hitanum. Hrærið köldu smjörinu saman við þar til alveg bráðnað. Hellið vanillukreminu í sigti og þrýstið í gegn með skeið þar til silkimjúkt. Setjið í skál og plastfilmu yfir þannig að filman snerti vanillukremið.
6. Kælið alveg.

Súkkulaðiganache

1. Saxið súkkulaðið og setjið í skál
2. Hitið rjómann að suðu og hellið yfir súkkulaðið.
3. Látið standa í 2-3 mínútur og hrærið svo saman þar til þið eruð komin með glansandi fallegt súkkulaðikrem.

Samsetning

1. Skerið vatnsdeigsbollu í tvennt.
2. Fyllið botninn með 1 msk. af vanillukremi.
3. Skerið ferks jarðarber í bita eða sneiðar og setjið ofan á vanillukremið og því næst þeyttan rjóma.
4. Lokið bollunni og toppið með súkkulaðiganache.

Höfundur: Helena Gunnarsdóttir