Grafin bleikja með dukkha og sítrónugrasfroðu

Uppskrift fyrir 12

Grafin bleikja

• 250 g salt
• 250 g sykur
• 1 stk. límóna (börkurinn)
• 2 stk. bleikjuflök
• 30 ml sítrónuolía

Aðferð:

1. Roðflettið bleikjuna.
2. Blandið saltinu, sykrinum og berkinum af límónunni saman og setjið gott lag af því á bakka.
3. Bleikjan er síðan lögð ofan á blönduna á bakkanum og svo er það sem eftir er af henni skellt yfir bleikjuna.
4. Leggið bleikjuna í 15 mínútur í blönduna og skolið hana síðan með köldu vatni.
5. Pakkið bleikjunni í lofttæmingarpoka eða eins og við segjum á ensku „vaccum“-pakkið bleikjunni, með sítrónuolíunni.
6. Undirbúið svo vatnsbað með „sous vide“-tæki og stillið hitann á 48°C.
7. Eldið bleikjuna í 10 mínútur og setjið hana svo beint í kalt vatn til að stöðva eldunina.
8. Áður en hún er svo borin fram er hún brennd að ofan með brennara.

Sýrðar rauðrófur

• 1 stk. rauðrófa
• 50 g borðedik
• 50 g sykur
• 50 g vatn

Aðferð:

1. Skrælið rauðrófuna og skerið þunnt á mandólíni og setjið í krukku.
2. Blandið það sem eftir er af hráefnunum saman og setjið í pott og hitið þar til sykurinn hefur leyst sig upp.
3. Hellið síðan vökvanum yfir rauðrófurnar.
4. Látið kólna og setjið svo lok á krukkuna.
5. Hægt er að geyma þetta í margar vikur og þessi blanda verður bara betri með tímanum.

Dukkha

160 g heslihnetur

• 60 g möndlur
• 60 g hvít sesamfræ
• 60 g pistasíur
• 1 msk. fennelfræ
• 1 tsk. cumin
• 1 tsk. kóríander
• ½ tsk.  cayenne
• Salt eftir smekk

Aðferð:

1. Setjið allt saman í matvinnsluvél og blandið vel saman.

Sítrónugrasfroða

• 100 ml olía
• 1 stk. egg
• 50 g sítrónugras (e. lemongrass)

Aðferð:

1. Brjótið sítrónugrasið niður í litla bita og setjið ásamt olíunni í pott og hitið.
2. Setjið svo lok á pottinn og látið kólna yfir nótt.
3. Sigtið olíuna.
4. Setjið saman olíu og egg í skál og blandið saman með töfrasprota.
5. Setjið blönduna síðan saman í rjómasprautu.